阿拉伯胶的特性介绍：

1.溶解度阿拉伯胶在天然水状胶质中拥有独特的高水溶性。大部分的树胶在5%以上的浓度的时候不溶解，而阿拉伯树胶可以最高溶解到55%；

2．黏度：25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度最大，溶液的黏度与温度成反比；

3．乳化特征：阿拉伯胶在广泛的pH范围里能与大部分油形成稳定的乳浊液；

4．pH的影响：阿拉伯胶的高黏度在pH6时产生，在pH3.5-5.5的范围内发生急速增长。阿拉伯胶的溶液是弱酸性，通常在pH4.1-4.8之间；

5．电解质的影响：添加电解质以后阿拉伯树胶溶液的黏度会有所降低。随之一起降低的界面张力会生产适当的乳化条件；

6．相溶性：阿拉伯树胶溶于水，不溶于油和有机溶剂。