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毛毛虫面包

终于下决心http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7415ZH00SIGG.gif

毛毛虫，好可爱http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6695EN00SIGG.gif？

配料：数量3个

面团--高筋面粉150克、蛋液15克、玉米油15克、清水75克、白砂糖22.5克、酵母1.8克、食盐1.5克

表面装饰—卡仕达酱40克（蛋黄2个或全蛋1个、细砂糖50克、低筋面粉15克、牛奶150克）、蛋液少许

制作过程：

1.蛋黄里加入细砂糖，打发至蓬松、浓稠状态，筛入低筋面粉继续搅拌均匀，将牛奶倒入奶锅煮开，往蛋黄糊里慢慢的倒进1/3，边倒边继续搅打均匀，将剩下的牛奶也全部倒入搅打均匀，搅打均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅，小火加热（趁热也可以加入10克黄油），边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态，立即离火并坐在凉水盆里快速冷却，装入一次性裱花袋冷藏保存，最好当天用完，此配方可做220克卡仕达酱

2.面包桶内依次放入蛋液、玉米油、清水、白砂糖、盐、高筋面粉和酵母，选择和面程序30分钟，和面结束后选择发酵程序60分钟左右，至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳下去，指孔不回缩即好

3.取出面团轻压排气，分成三等份，每份90克，滚圆后再次盖好保鲜膜，室温静置松弛15分钟

4.案板上撒一薄层高筋面粉防粘，取一小面团擀成长条形，翻过来沿长边卷起，搓长至18厘米，放进铺有烘焙纸的烤盘里，依次全部做好，盖上保鲜膜，温暖湿润处最后发酵1小时左右至原来的2倍大（或放入烤箱等相对密封的空间内发酵，里面再放碗热水，以满足温度38度，湿度85%的发酵环境）

5.发酵好后，表面刷蛋液，装有卡仕达酱的裱花袋顶端剪小口，挤在

6.预热好烤箱170度，中下层，上下火10分钟至表面金黄色即可

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