鄂菜是以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，大白刁是湖北地方特色的淡水鱼，也叫翘嘴白鱼，头背平直体形长，背部隆起形如柳叶，其肉瘦少脂肪、肉质银白细嫩、味道鲜美、清新爽口、口味地道，是上好的美味菜肴。俗话有“市筵刁子鱼，无刁不成席”之说。将大白刁剖洗好后抹少许盐和自己喜欢的大料腌制，或者挂上风干，大白刁在腌制过后，稍风干再煎，不像新鲜的鱼肉，用筷子夹起来成块状，刺是刺、肉是肉界限非常分明，吃在嘴里轻轻用舌头一顶，刺和肉就能很好分开来。极小的刺都会一目了然。干煎后配以调料非常美味，表面酥香，鱼肉糯软，实在很美味。在湖北地区的人们食用“大白刁”已是一种嗜好。从高档酒店到大排档这是食客必点的一道菜。佐饭能增量、佐酒可转换口味。喝着小酒、就着小菜；那叫个美哦！在烧制大白刁时一定要将作料放足，用黑啤烧制还是第一次做，有效的掩盖湖泊鱼特有的腥味。十八般武艺全部用上。不管什么川菜、湘菜只要是无辣不欢的优点全部囊括到这盘菜中。重点只要个“辣”字，那叫个辣的经典。让您忍不住多吃一碗饭的节奏！由摩西膳坊GODOFMERCY原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材：大白刁2条、辣椒3个、黑啤1罐、花雕酒2勺、油2勺【不代表煎炸的油】盐4勺、干红辣椒1把、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、鸡精适量、黑胡椒1勺、大蒜1个


摩西膳坊GODOFMERCY小贴士： 

1.煎鱼时，锅中放入适量的盐，防止鱼肉粘锅。

2.腌制大白刁，盐不要放太多，保证两面能够均匀的抹上即可。