http://zhidao.baidu.com/link?url=13cR2tkKEf_dkzuoAWSgqtdmAIDUQpIG9FtX3jdAhoc8qJMnAU9HxrclxZ_bcywOMtIoVaT-cEILwcgjRF1Oa6mELGWDbBRVqdqgLBdtcEW

粘米粉（大米粉）120+30克，水100+65克，安琪耐高糖酵母2克，糖25克

1. 先把30克大米粉与65克水混合，然后坐在烧开的热水中，关火隔热水烫米糊。

2. 这个米糊是比较稀的状态，而且是半熟的。不要全熟哦，那样会太干了。如果太熟了，等下与生米粉混合时就会不均匀而且有块状。

3. 先把2克的酵母与120克大米粉混合

4. 把100克冷水+25糖+半熟米糊混匀，倒入120克的生米粉中，混好的大米糊的干湿程度是这样的。

5. 24度以上的室温，你起码要发酵三个小时以上的，每隔一个小时去搅拌一下米糊。让米糊发酵的比较充分和均匀。看发酵好的状态，米糊是要比原来的大1.5倍-2倍。而且闻着有股微酸的酒香。

6. 最后搅拌发好的大米糊排气。让米糊中没有大气孔。这时搅拌好的米糊会比刚开始发酵时的米糊稀一点，而且呈现微微发亮的水光。倒入模具中7分满。模具底部要预先刷油，不要多，很薄的油光就可以了。在锅里静止20-30分钟，要看状态，如果是夏天室温比较高，就不需要这么久的时间。以米糊表面不出现明显的气孔为标准。如果醒发过度，蒸出来的米发糕表面会不平整。看上图，米糊表面出现微球面（如图），撒芝麻就可以蒸了。锅里加冷水，水沸后蒸20分钟。过2-3分钟掀锅盖拿出来凉凉。等不烫手的时候，脱模凉透。

7. 蒸好的米发糕差不多有8～9分满了。我的这个模具是玫瑰花型的，比较漂亮。所以我在底部放了蔓越莓做点缀。一定要等凉透了，过2小时后再吃，那时口感会比较Q弹。

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水磨粘米粉 300g，冷水440g，白糖85g左右（正常甜度，我一般放95），耐高糖酵母5g，油15g
1.取一不粘锅，将35g粘米粉倒入235g冷水中，开小火不停搅拌，我们称这一步为糊化  （下厨房这么多小米糕方子最后出来的口感都是发黏，就是因为没有糊化！）
全程不可以让米糊煮沸，一旦结块就影响口感了，整个过程很快，一旦发现变粘稠立刻关火
糊化好的米糊状态应该如图片中丰盈浓稠，就像戚风蛋糕糊最后的状态，为后面发酵提供了顶梁柱的作用，想要成品不粘不塌这一步很重要

2. 关火，趁热把入白糖搅拌至融化，倒入剩下的205g冷水搅拌                       

3.待米糊温热的时候加入5g酵母、15g油搅拌均匀后倒入操作盆

4.操作盆里加入剩余的265g粘米粉，然后用筷子搅拌均匀                            
    这是面糊搅拌好的状态，搅拌有一定阻力，滑落纹路会停留

（当纹路不止是停留而是震都震不平的时候表示太干了，还要再加点水否则成品很干；但如果纹路没有停留就消失说明太稀了，成品容易气孔大）

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5.模具抹油，倒入米浆，锅底倒入热水，等待其发酵15～20分钟，大火上汽后蒸15分钟，关火后闷三分钟！ 

方子的量如图的硅胶小模具正好16个，也就是一层放8个正好蒸两层个个满模的量

没有模具的同学，八寸活底模蒸25分钟（水量增加以免蒸干）
这款糕的优点就在于凉了比热的时候更Q弹更好吃，别有另一番风味
用一半黑米粉替换掉一半的粘米粉就是黑米糕啦，绝对秒杀你吃到过的任何一款黑米糕我保证
小贴士
1.面糊具体糊化程度决定了后期的吸水程度，所以大家在我给出的水量标准下，可以自行调整后期粘米粉的量，总而言之最终搅拌的面糊以视频为准，如果太干就会出现发酵后成品气孔大，很泡，如果太湿就会容易塌，口感发黏，但只要在我的程度范围内成品基本里包好吃是跑不远的，大家多多摸索找找感觉！
2.关于发酵，高温急发no（表面会有气泡口感粗糙
发酵过度no（会塌会粘会发酸）
3.米糕不像馒头不用发到两倍大，五分静置到七分就可以开火了，所有气孔大的盆友这一条一定要好好阅读，发酵过度的后遗症就是如此