有机葡萄酒，即指在葡萄的耕种栽培过程中，使用有机肥料，不用化学农药，用最天然的方式除虫，比如放养螳螂或者瓢。而比有机栽培更为极致的是“生物动力学”，更注重一些非物质层面的东西，比如星象、月相等。

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 种植和酿造决定葡萄酒“有机”制造

  据了解，目前我国任何一个单独的有机食品品类，都没有自身单独的有机认证标准和检测标准，而在国外，有机葡萄酒已经发展成熟。http://www.doomco.net

   葡萄酒的有机需要从种植和酿造两个环节来控制。葡萄园中是不能使用化学物质，只能使用天然肥料，完全手工采摘;而酿酒方面，必须使用天然酵母，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，而不是离心机，同时二氧化硫的使用量必须尽可能低。

月亮影响葡萄的状态

  近日，西班牙的多米克酒庄为北京带来三款生物动力学酿制的葡萄酒，分别是坦普罗尼、赤霞珠和霞多丽。

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    西班牙在有机葡萄酒种植上有着天然的优势，因为全球只有少数几个地方不受葡萄根瘤蚜虫病的影响，其中就包括智利。

   事实上，生物动力学和有机生态学相似，同样都排斥一切化学原料，但前者更“玄”，比如相信月亮的圆缺会对葡萄生长有一些奇妙影响。“月亮的亮度会影响大地万物的生长，月初容易使葡萄种子发芽，亮度逐夜增强，使叶子和根部平衡成长。三周后，月亮夜间亮度减弱，葡萄枝正进入休息状态，适合采收、修枝或移植。”

   这种带有自然崇拜的操作方式也引起许多人的质疑，因为有些信念无法用科学来验证。然而还是有不少酒庄奉行这种严格的操作法则。有机葡萄酒是一种只可意会不可言传的存在。当然其卖点在于健康，而在葡萄酒的世界里获得健康的方法有很多。

 

对大自然的理解是酿酒基础

   其运用生物动力学方式酿造葡萄酒是多米克一直坚持的理念。对大自然的理解是基础，葡萄园成为一个自给自足的生态系统：土壤、植物、人类、动物等在一个独立的自给自足生态体系中相互呼应，令葡萄酒体现特有的风土与平衡。遵循现代人的饮食原则：新鲜、纯粹的即是健康的。从有机花生油到有机蜂蜜，而现在，更多的人开始转向有机葡萄酒。有机生活方式代表着一种崭新的生活理念和价值观，必将为人们的生活和社会进步带来深远的影响。

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