用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的品质会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 在苏格兰有四个主要生产威士忌的区城，包括低地（Low land）、高地（High land）、斯佩塞（speyside）、艾雷岛（Islay），及奥克尼群岛（the orkney）等其他小岛。

低地区位于克莱德河（clyde）和泰河（tay）的下游，该地麦芽威士忌因不受海风影响，所以酒中少泥煤、少盐份，起伏的原野，轻彿的暖风创造出低地轻柔的味道，比其他地区更甘冽芳醇。

高地位于苏格兰多山丘地带，溪水流过花岗石的地面，流过长满石南的山丘和峡谷，把引人入胜的味道带入威士忌中，这里酿造的威士忌所用的水，是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，大自然的因缘际会造就威士忌的烟燻味。

斯佩塞的酒厂多半位于苏格兰的高地(High land)地区，此区有条river spey，该水源新鲜清澈，因流经长长的花岗石山丘地带，以及沼泽山丘遍野泥炭影响，气味鲜嫩。由于斯佩塞远离海边，不受高盐份的海风影响，盐份含量低，味道清醇清爽。尤其此区许多酒厂的酿造用水是地下泉水，而水的纯度是决定酒最终质量的一个关键因素。此处亦少有泥炭沼泽地，用传统方法干燥大麦的燃煤都是煤炭，少有泥炭，于是此处的酒少有烟燻味，但开阔的地域使得贮熟的威士忌具石南植物与乡村气息，并具平衡甜度。     

奥克尼群岛拥有充足的水源，适宜大麦生长的肥沃土壤，及大量的泥炭。将威士忌放置在濒临海岸的货仓贮熟，海风渗透到木制的酒桶中，使奥克尼威士忌带有海风的气味。而岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的，用来干燥发芽的大麦，也在无形中将石南花甜润的气味带进了威士忌里。

艾雷岛是一座美丽的岛屿，在航空业还没出现前，这里的居民几乎与世隔绝，过着世外桃源，地理位置孤立，泥炭丰富，水充足。这里的酒厂都临海而建，方便将威士忌运至大陆。清澈的水源、肥沃的土壤，在原野和沼泽地，不同于其他地方的泥炭，这里的是由腐烂的石南花、苔藓草等组成，具有独特的香味，所以这里以特有的泥炭味著名。

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