米曲霉7801专用曲精，与沪酿3.042有效的结合在一起，即改善了产品的风味，又提高了酱的出品率。

米曲霉7801菌丝比2.042短小，细胞核大。是做酱的专用曲精。生长环境和发酵要求描述如下：

高效酱油曲精（酱专用曲精）以米曲霉7801菌株为主，通过纯种培养而成。

产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的10%--15%。

          2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。

          3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。

产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），米曲霉7801等。

产品用途：黄豆酱制曲。

接种量：万分之三至五，按混合干料计。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。

温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）

制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）

保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）

制曲过程

制曲时间

品温控制

注解

孢子发芽期

4-6小时

30-34℃（夏低冬高）

切勿低于28℃或高于38℃

菌丝发芽期

8-12小时

30-35℃

料发白间歇通风一次翻曲

菌丝生长旺盛期

12-17小时

32-38℃

连续通风料全白二次翻曲

产酶期

18-28小时

28-34℃

24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风否则温度不正常）

注意事项：（1）本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。

          （2）复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。

山东沂源康源生物科技有限公司是一家集科研、生产、销售和技术服务于一体的现代化生物科技企业。专业从事米曲霉、黑曲霉生产、绿色木霉供应、纤维素酶销售、米曲霉菌批发、黑曲霉菌加工、及绿色木霉菌提取、欢迎详细咨询：18764316234 业务经理： 陈桂泉

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