家庭酿造俱乐部QQ群（278485463）     新浪微博：春丰本酿                                       例举黄豆10斤. 食盐1.6斤（实际操作，按比例添加菌种）                         http://s7/mw690/003xiTFkzy6QBFUPvRc66&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

                                                                       

一、原料处理：

1.把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然后重新冲洗干净。http://s4/mw690/003xiTFkzy6QBFZVqRZa3&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

2.黄豆用水泡涨煮熟。黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。http://s12/mw690/003xiTFkzy6QBG0UO4X3b&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

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3. 蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮1-2小时，然后停火自然降温（黄豆比较完整，蒸熟度八九分熟）。http://s10/mw690/003xiTFkzy6QBG2yiUN19&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

二、拌曲：

待温度降至40度左右时拌入100克酱油曲精搅拌均匀（此酱油曲精为家庭专用，不需要拌入面粉）下图为搅拌均匀图样http://s11/mw690/003xiTFkzy6QBG4f9Q68a&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

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三、制曲：

1.将料堆放在30度左右的室内8-12小时，厚2-5厘米，使料升温，发现黄豆结块，长出白毛，要适当用手捏碎。http://s13/mw690/003xiTFkzy6QBG6B1qQbc&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

2.然后再平摊在发酵架上，上面加盖潮湿布料，并注意表面常洒水，保持室内温度。（此步至关重要，温度一般要求30度左右，湿度50%左右）下图黄绿色为成曲图样http://s3/mw690/003xiTFkzy6QBG91BRw12&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

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四、发酵：

1.从架上取下半成品，然后将表面黄绿色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露晒10小时左右，黄豆干瘪就可以。

2.配置2份盐水：第一份,将1斤盐放到10斤50-60度热水中，搅拌均匀。第二份，将0.6斤放到10斤50度左右的热水中，搅拌均匀（第二份是在发酵到15天之后利用，在利用的时候现配现用）

3.将黄豆放入缸内，然后将配置好的第一份盐水放入缸内搅拌均匀，室温保持30度左右，然后缸的顶部加盖斗篷或是不漏水的雨具。http://s13/mw690/003xiTFkzy6QBGbJjsw7c&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

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4.放入缸内1-7天，每天搅拌3-5次，7天之后，每天搅拌1-2次。15天之后，将配置好的第二份盐水倒入缸内搅拌均匀。从现在开始，每隔3-5天搅拌一次，2个月之后一次性加入50克生香酵母、酵红素（可以不加,生香酵母主要是为了酱油的香气产生，改善酱油的风味。酵红素是增加酱油的颜色和去除酱油里面的异味）继续发酵15天，尽量少搅拌，让其自然发酵，当发出香味并出油时，发酵完成。（一般正常酱油发酵时间为3个月，出油量为黄豆的3-5倍）

5.出油:可以用现有的工具比如漏斗等取油（下面为比较常用的取油方式可供参考）http://s12/mw690/003xiTFkzy6QBGeVQi74b&690生香酵母 酵红素）" TITLE="家庭自做酱油（酱油曲 生香酵母 酵红素）" />

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