广州的传统美食广式烧腊（李秀松注 ）这部分专门介绍广东烧、烤、卤、腊类肉食制品的制作，作者是一位20世纪40年代就已成名的老烧腊技师梁冠。

 历史资料表明，烧、烤、卤、腊是最古老的传统技法，历史十分久远。《周礼》曰：隧人始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”孔颖达疏：“潘、炮、热皆是烧也。”连同考古的成果说明， 人类的熟食，是从烧法开始的。当然，简单地把肉食放到火里去烧，还不是一种 完善的烹饪法，它只不过是简单地直接地变生为熟罢了。重要的是，有了这第一步之后，又有了第二步、 第三步⋯⋯不断完善创新，到了1400多年前南北朝 时，已达到了相当完美的造诣，令世人为之惊叹。当时的贾思舰在其《齐民要术》中写道：“炙豚法：用 乳下豚、小开腹，去五脏、以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住”、‘写肖酒数涂，以发色， 广式烧腊。