葡萄糖作为硫化染料还原剂的原理

葡萄糖的晶体是氧环式结构。在溶液中则氧环结构与开链结构同时存在，达到平衡时氧环结构为主，晶体硫化钠开链结构少量。当葡萄糖溶液与氧化剂作用时，开链式被氧化，这就破坏了原来的平衡，于是平衡向转化成开链结构的方向转移，就这样，平衡不断移动，反应不断进行，直至葡萄糖或者氧化试剂全部反应完为止。所以葡萄糖溶液在反应时，表现的就像糖分子全是开链结构一样。葡萄糖的氧环结构有昔羟基，其溶液中有开链结构存在具有醛基，能被氧化成羧基。因此能作还原剂。