1.乳状液的HLB理论

HLB值可用于衡量乳化剂的乳化效果，是选择乳化剂的一个经验指标。HLB值指表面活性剂分子中亲水基部分与疏水基部分的比值，也称亲水亲油平衡值。

                            HLB=亲水基值/亲油基值

HLB值将表面活性剂结构与乳化效率之间的关系定量的表现出来。这种数值主要来源自经验值，虽然有时有偏差，但仍有其实用价值。

HLB值越高，表面活性剂亲水性越强；HLB值越低，表面活性剂亲油性越强。一般而言，HLB小于8，大都是W/O型乳状液的乳化剂。HLB值大于10，则为O/W型乳状液的乳化剂。

大于大多数多元醇脂肪酸酯，HLB值计算如下：

                   HLB=20(1-S/A)

式中S-酯的皂化值；A-脂肪酸的酸值。

例如，甘油单硬脂酸的S=161，A=198，则HLB=3.8

如果亲水基只有聚氧乙烯醚而无多元醇，HLB=E/5；E-聚氧乙烯质量分数；

对于复杂的结构的表面活性剂，一般用HLB=7+∑各基团的基团数

例如太古油的的HLB=7+（11+1.3+2.1）-17*0.475=13.3

2.乳状液的PIT理论

这是选择乳化剂的又一方法。HLB没有考虑因温度变化而导致的HLB值变化。温度对于非离子型表面活性剂亲水亲油的影响很重要。应用PIT方法可以讲温度考虑在内，PIT指乳状液发生转相的温度，即表面活性剂亲水亲油性质达到适当平衡的温度，成为相转变温度，简写PIT。

PIT附近制备的乳状液有很小的颗粒，这些颗粒不稳定、易凝结。要得到分散度高而且稳定性好的乳状液，对于O/W型乳状液，要在低于PIT2~4℃的温度下配制，然后冷却至保存温度，这样才能得到稳定的乳状液。对于W/O型乳状液，配制温度应当高于PIT2~4℃，然后再升温至保存温度。

PIT与HLB值有近似直线的关系，HLB值越大，则亲水性越强，即转变为亲油性表面活性剂的温度越高，PIT越高，配制的O/W3型乳状液稳定性也高。