揭秘食物中的“隐形盐“

国家二级公共营养师  畅俐洁

大家都知道，吃盐太多有害健康，可能诱发高血压、心脏病、骨质疏松、胃癌等疾病的风险。现在人们有意识地在做菜时少放盐。但是我们身边还有一种“隐形盐”正悄无声息地危害着我们的身体健康，可是很多人对“隐形盐”并不是很了解，有的人甚至也没听说过，那今天我们就一起来揭秘食物中的“隐形盐”。

一、什么是“隐形盐”？

什么是“隐形盐”？“隐形盐”就是除了人们看得见的食用盐之外，还有一些食物存在大量“潜伏”的盐，但人们无法直接看到，食用后让人们在不知不觉中摄入了过多的盐分。“隐形盐”的判断标准不是依据口感觉得有咸味，而是根据食物里面到底含有多少钠离子成分来判定的。

二、食物中“隐形盐“的真相

（一）腌制食品是“藏盐大户“

我们常吃的咸菜、酸菜、雪里蕻、腌肉等这些腌制食品中，为了防止食物变质加入大量的食盐，甚至有的商家还人为地加入亚硝酸盐等食品添加剂，虽然食盐和亚硝酸盐等食品添加剂抑制了腐败菌的生长，但同时增加了一些致癌的因素。所以要控制此类食品的摄取。

（二）看清预包装食品中的“隐形盐“

1.什么是预包装食品？

要想了解预包装食品中的“隐形盐“，首先要明白什么是预包装食品？《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。也就是可以开袋即食的食品。《食品安全法》规定，预包装食品包装上必须有标签，包括生产日期、名称类别、配料表、营养成分表和特殊标识等。

2.看营养成分表中钠含量，算出盐的量

若想了解某款食品中含有多少盐，可根据其营养成分表中标注的钠含量进行估算，即用钠含量乘以2.5，就能估算出每100克该食品中的含盐量。钠的含量越高，它就是“藏盐大户”。

例如：九制话梅的食品标签中营养成分表显示100克九制话梅里面钠的含量是3280毫克，那是多少克钠呢？

换算公式（一）：1克=1000毫克

100克九制话梅中钠的含量是3280÷1000=3.28（克）

相当于多少克盐呢？

换算公式（二）：1克钠≈2.5克盐

100克九制话梅中盐的含量是3.28×2.5=8.2（克）

我们换算得知，每100克九制话梅含有8.2克的盐。，也就是说我们吃一包话梅，就超过8克的盐，就把我们一天吃盐量的指标都用完了。不算不知道一算吓一跳。

3.通过配料表揪出“隐形盐“

但是有的预包装食品没有标注钠的含量，我们通过配料表就能揪出其中的“隐形盐“。比如说味精，虽然在味精包装袋上写着无盐，但是味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠中的钠离子在人体内可以起到盐的作用，所以人们吃到味精多的菜以后，就会感觉口渴，特别想喝水，就是这样的原因。所以说味精是“藏盐大户”。建议朋友们在做饭的时候一定要注意调料的使用。

营养师建议：建议居民在平时选购食品时，一定要擦亮眼睛看清食品标签中的配料表和营养成分表，这样才能消费的明明白白。

其实大部分预包装食品都含有“隐形盐“。如调味品类包括酱油、醋、腐乳等；零食类包括薯片、话梅、牛肉干、饮料等；快餐类包括方便面、挂面、披萨等。

（三）意想不到的“隐形盐”

生活中有一种“隐形盐”是我们意想不到的食物，就是甜味食品，如面包、夹心饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等。我们吃的时候根本感觉不到咸味，是因为这些食品的甜味掩盖了咸味的原因。比较典型的“隐形盐“食品是雪糕，每百克里含有60毫克的钠离子，我们用上面公式换算得出，如果吃100克这样的雪糕，它能提供的盐量占我们全天推荐摄入量的3%。雪糕不只含盐，而且脂肪含量较高。

好多人认为天然食物不含有盐，其实并不是我们想的那样。天然食物包括肉类和鱼类等水产品；蔬菜包括如空心菜、芹菜、紫菜里等都含有钠。

通过以上分析，我们发现“隐形盐”在生活中是无处不在的。

三、如何减少“隐形盐”的摄入？

要想避免摄入过多地“隐形盐”，最简便易行的办法就是养成良好的饮食习惯，清淡饮食，不吃或少吃腌制食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入。

参考资料：

1.《只有营养师知道》王旭峰主编

2.《中国居民膳食指南》中国营养学会编著

3.中国知网《食盐摄入与控盐动态》袁蒲、张书芳编写

畅俐洁

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