【导读】说起龙冈的美食，大多数人会说：“去赵老爷家吃碗肉丝面。”20多年来，赵老爷家的肉丝面 风靡龙冈镇，更有外地人不嫌路远，特意来吃，12月23日，盐城晚报记者来到龙冈老街，寻找一碗肉丝面的味道。

初见“赵老爷”，他并非一位白发苍苍的老爷爷，而是一名精神焕发中年男子。“赵老爷”本名赵玉明，今年47岁，“提到我的真名谁都不知道，可一说‘赵老爷’大家都知道是我，大名被盖住了。”赵玉明笑着说。

问到为何会有“赵老爷”这一称呼，赵玉明坦言，这是源于自己直爽的性格。“在民间有句谚语叫‘赵家老爷上天，直来直到’，是说一个人性格直，我又姓赵，所以就有了这个名号。”赵玉明解释，他性格也直，刚做肉丝面的时候，很多人来吃，也排了很长的队，“就是镇长来吃面，也同样要排队，同样的做法，同样的分量，同样的价格。”http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/p/mmbiz_qpic_cn/9e7846c26a64b5b945aefc3efdd36072.jpg面条很劲道  汤头更鲜美" TITLE="【吃货福利】龙冈赵老爷肉丝面 面条很劲道  汤头更鲜美" />

1989年，赵玉明从商业公司转业，开始在龙冈卖肉丝面，“那个时候只有白水面、馄饨，我是龙冈镇第一家卖肉丝面的。”赵玉明说，等卖了一两年的时候，名声就传开了，一直到现在，“赵老爷肉丝面”在当地的名号可谓响当当。

当天下午3点多，盐城晚报记者在赵老爷酒楼采访的时候，就有在附近工作的人，跑来吃上一碗面，即便当时并非就餐时间。赵玉明家的肉丝面缘何让食客如此钟爱？为此，盐城晚报记者作了相关采访。

赵玉明告诉盐城晚报记者，他家肉丝面的面条就和其他人家不一样，“我家的面条是定制加工，合作了20多年了，比如说一般的面条压五道，我的面条再加一道，这样面质更好，也更劲道。”

每天早晨，赵玉明总是自己上街买菜，“必须亲自买菜，这样才能保证肉的质量，也能保证新鲜度，做东西好不好吃，选材特别重要，不然方法和手艺再好也无济于事。”赵玉明家的肉丝面是用骨头汤下的，在厨房里，赵玉明一边下面，一边在一旁的锅里炒肉丝。有一个地方比较特殊的是，赵玉明家的肉丝面是加咖喱粉的，“一直都加的，因为在开店之前，我在饭店里学了两三个月的烧菜方法，知道各种调料的作用，就尝试着在肉丝面里放咖喱粉。”

面下好了，肉丝也炒好了，盖在面条上，香味扑鼻，令人齿间生津。“坊间也有很多人质疑说，赵老爷家的肉丝面没有从前好吃了，这么多年，你到底有没有改过呢？”面对记者的提问，赵玉明笑着说：“原料还是和之前一模一样的，我也知道很多人说没有以前好吃了，其实做法、放的东西都没有变过，现在好吃的东西也多了，食客们的口味也提高了，如果说还有一点原因的话，我觉得是现在蔬菜、肉类的口感跟之前也是有所改变的。”

正说着，赵玉明请盐城晚报记者品尝一下刚出锅的肉丝面，赵老爷家的肉丝面面条确实和别人家的不一样，圆润且劲道，十分饱满；雪菜肉丝咸香好吃，喝一口面汤，有味道，一碗面下肚，驱散了冬日的寒冷，让人感到满足温暖。

赵玉明坦言，虽然名声早已在外，但肉丝面卖得数量不如从前了，“现在每天大概卖200碗肉丝面，要说最火的时候，还是刚开店的那几年，1993-1994年间。”

火到什么程度呢？“当时我是在对面开的一家小面店，地方小，来吃面的客人很多，坐不下，食客们就排队买面，然后自己捧着碗面，直接站在或蹲在店面外面吃。”赵玉明回忆。

当天，在赵老爷店里，有位姓顾的老顾客。“上世纪90年代初，我的工资是60块钱一个月，平均每天两块钱，赵老爷家的面是1.5元，我会骑着车从鞍湖老家，到龙冈镇上来，就只为吃赵老爷家的面，至少要骑20分钟。”顾先生说。

开店的最初十多年，赵玉明只卖面，诸如肉丝面、大排面等等，“肉丝面卖得最好，100碗面中有80碗是肉丝面。”赵玉明告诉盐城晚报记者，在2000年的时候，在街对头租了店面，地方大了，就开始卖小菜，逐渐开始烧菜了，生意也渐渐做大。

这便是从一碗肉丝面开始，专注二十多年，龙冈赵老爷关于他的肉丝面的故事。