乌镇美食尽在九江楼

以烧制红烧肉而闻名的九江楼，是乌镇最好的餐馆，建筑古雅宏伟。红烧肉曾出现在茅盾的名作《林家铺子》里，是男主角林老板的最爱，而他文中所说的“八仙楼”，可能就是九江楼的化名吧？那天在江南烟雨中，我们漫步过狭窄的水乡巷弄，来到了飞檐翘角的九江楼，享用了一顿乡土午餐。菜色除了红烧肉外，还有荠菜鱼片、清蒸河虾、九江开胃羹、西施飘香、红烧呆鸭等，或许都是茅盾常吃的菜肴？那些河虾、鲜鱼都取自当地河川，鲜美自无疑问。九江开胃羹中飘着滑嫩的牛肉片，以醋椒调味，果然颇为开胃。鸭子也是水乡特产，红烧得汁腴味厚，至于为何称为“呆鸭”，我可就不甚了了。

西施飘香，就是清蒸臭豆腐。那臭豆腐色泽青灰，口感绵密，臭的极有韵味，与鲁迅故乡绍兴的臭豆腐滋味又不相。茅盾的长篇小说《子夜》中常见“吃豆腐”一词，是“占女人便宜”的意思，可见乌镇豆腐的物美价廉。臭豆腐正式乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程中会有细菌孢子进入，是油菜心在缸里变得又脆又软，并发出一种特殊的气味。此时要把豆腐压得半干，泡在这种卤汁里，几天后就变成了臭豆腐。由于菜卤的颜色渗入其中，泡的越久颜色越青，味道也越浓、越香、越美。