说到面食，相信很多人最先想到的肯定是山西，能把面做的千变万化，这也是随着历史文化沉淀而形成的。今天我们要去的就是山西驻京办晋府大酒店，去那里看看山西师傅做面食的十八般“面艺”。

先来看看山西驻京办在哪里吧！

山西太行山一带，地处黄河流域，是中国的面食的发祥地之一。从考古发现的石墨和石棒来看，这里的人烹饪面食的历史最早可以追溯到新石器时代。山西面食不仅历史悠久，做法上也是颇多讲究，单面条的制作就分为蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、摊、拌、蘸、烧等十多种，真可谓是“天下面食。尽在三晋”。

刀削面

说起山西的面食，最又名的非刀削面莫属。作为二五大面食名品之一，刀削面受欢迎的原因，除了外滑内筋、软而不粘的口感外，削面师傅的刀工也让人啧啧称赞。只见他们左手托面、右手持刀，一刀赶一刀，顺着面团上下削切；削出的面片形如柳叶，面叶落入锅中，随沸水翻滚，又像银鱼戏水，煞是好看。可见这刀削面对于食客来说，不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。

揪片

小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头；长大后，乡愁可能就是一碗热腾腾的揪片，人在外头，思念在心头。作为晋中民间的一种家常面食，揪片以它独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。还记得母亲为你做的揪片吗？那可是满载浓浓的爱意与关心的。

太原焖羊肉

焖是一种烹调方法，即食材经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖，用微火煮热。以此法烹饪的肉食，成菜后汁浓汤紧、肉质软嫩、滋味香醇。比如这道闷羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜进补食用。在寒冷的冬天来一碗热腾腾的焖羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

香酥鸭

香酥鸭是一道名菜，各个地区都有这一菜品。而晋地区烹饪的香酥鸭注重工艺和造型，讲究主料配合、形态美观，集松泡、酥脆、软嫩和鲜香于一体。以葱白、甜面酱和西红柿酱佐食，口味更丰富，深受四方宾客欢迎。在享受香酥鸭带来的美味之时，我们仿佛能感受到山西人民的淳朴勤劳和质朴厚道。

拨鱼儿

拨鱼儿是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚，辛苦工作了一天的母亲还在厨房马不停蹄地忙碌——烧水、和面，然后一手托面盘，一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中，头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了，因为远离故乡，拨鱼儿的味道许久不曾尝过，但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影，却是记忆中最为动人的旋律。

平遥碗托

平遥碗托是驰名三晋的风味小吃，民谣有“平遥三件，宝熟肉、碗托儿、案案高”。相传光绪年间，平遥南城堡厨子董宣总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的碗托，又经后人的不断改进，使得这款平遥小吃，历经百余年，依旧深受群众喜爱。在平遥，无论是大街小巷，还是乡城描绘、集市上，碗托小摊随处可见。代代相传的碗托传递的不仅是美食文化，更是勤劳的散尽人民的智慧和创新精神。

各位童鞋，今天介绍的山西驻京办招牌菜还满意吧，中午有没有像吃一点面食的冲动，马上就到午饭时间，准备动起来吧！

             摘自《驻京办招牌菜在家做》

                     @朱庆