蒙古，在本族语中是“永恒之火”的意思，因此蒙古族特色的美食，多以“烤”来烹制。无论是醇香酥烂的烤羊腿，还是补气暖身的烤羊腩，在悠悠的炭火中，飘荡在空中的除了引人垂涎的羊肉香气，还有辽阔草原上那永不停歇的动人牧歌。

烤羊腿

烤羊后腿是呼伦贝尔一道待客佳肴。这道菜以羊后腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成，据说当年成吉思汗行军打仗时每日必食。烤好的羊后腿色泽红润，肉酥烂醇香，食之回味悠长。现在，如果你到草原来，热情好客的蒙古族同胞在献上色、香、味俱全的烤羊腿的同时，也会伴着富有民族特色的歌舞，用金碗盛酒，敬火、敬天、敬地、敬贵宾。

烤羊腩

羊腩，是羊腹部下侧近肋条出的肌肉，上面覆有一层薄膜，质地软嫩、肥瘦相间，为羊身上最美味诱人的部位。羊腩在放入烤箱之前，应先用茴香籽、孜然腌制。可别小看这两种小小的香料，除了能去除羊肉本身的膻味，还能烤炙出的羊腩有一种特殊的芳香。使用时可以搭配些红葡萄酒，不仅能缓解羊肉的油腻，葡萄酒中的单宁与肉中蛋白质相结合，又有促进消化的作用。

烤猪方

从静静的额尔古纳河到辽阔的锡林郭勒草原，从巍巍的大青山到广袤的巴丹吉林沙漠，辽阔、壮美的内蒙古自治区美景，不知道让多少都市人心驰神往。同样让人留恋的，还有浓郁蒙古族特色的传统菜肴——烤猪方。本菜以带骨猪五花肉为原料，经多道工序煮、烤而成，再搭配特质的酱料，吃起来皮酥肉烂、肥而不腻。

手扒肉

“一代天骄威勇在，无穷碧落月长明。长河滚滚东流去，千古英明励鄂城。”骁勇、豪放的草原儿女，在吃吃上也处处体现着“马背上的民族”的独特风情。比如当地这道经典的待客菜——手扒肉，就是因为吃的时候直接用手而得名。每当蒙古包内来了贵宾，主人都会献上新鲜宰杀、烹煮的手扒肉，大家围坐在一起，一边喝着马奶酒，一边用蒙古刀一片一片地割着鲜嫩的羊肉，还有身着盛装的蒙古族姑娘一旁唱着祝酒歌……鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，篝火未熄灭，人已沉醉。

蒙古奶茶

在中国辽阔的北方草原，奶茶是餐桌上永远的主角。从早晨起床，一直到夜晚安睡，蒙古族牧民的一天都是在奶茶的陪伴中度过的，“一日一餐三顿茶”的形容毫不夸张。因为这里地处牧区，人民以牛、羊为主要食物，蔬菜和水果比较匮乏，奶茶中的茶叶除了能补充身体所需维生素，还能避免大量食肉造成体内脂肪堆积。在寒风凛冽的冬日，牧民放牧归来，一定要喝一碗家人准备的热腾腾的奶茶。咕咚咕咚几口下肚，一扫身上的寒冷与疲惫。而那流淌于舌尖、指尖、心间的温暖感觉，是奶茶，更是家。                                            

                          --图文摘自《驻京办招牌菜在家做》
                          @朱庆