高温烤炉的结构和工作原理

    电烤炉由箱体（外壳、内腔、炉门）、加热器、控制装置（调温器、定时器、转换开关等）、电气接线和炉具附件（烤盘、烤网、柄叉）等部分组成。

    1、箱体。高温烤炉的箱体由外壳、内腔和炉门组成，外壳与内腔之间一般为空气夹层，可提高保温效果，也有的在夹层中填充硅酸铝隔热毡或其他保温材料。有的高温烤炉箱体为三层结构，其热效率高，外壳温度大为降低，但材料消耗以及成本则相应增加。

    外壳。高温烤炉的外壳及内腔一般是用冷轧薄钢板制成，外壳表面喷涂彩色氨基烘漆，在壳体的一侧有可拆的窗口，以便于装配和检修电器控制接线部分。在壳体适当部位上，还有一定数量的遮灰式通气孔，以降低外壳表面的温度。

    内腔。高温烤炉的内腔经光亮镀铬处理，镀层反射率高，可使加热器发出的一部分热辐射反射到被烤产品和烤盘上去。烤炉内腔两侧的搁架供搁置烤盘和烤网之用，搁架一般有四格，可改变烤盘的高低位置，搁架一般是活动挂装的，可随时拆卸。

    炉门。高温烤炉的炉门由拉簧自动闭合，炉门与炉体之间应有适当的间隙，使烘烤过程中蒸发出来的水分能及时排除。炉门上应有耐热钢化玻璃窗，以便随时观察食物对的烘烤情况。炉门玻璃一般能耐冷热急变。

    2、加热器

    高温烤炉内一般有两组加热器，分别装在内腔的顶部和底部，作为烘烤食物的“面火”和“底火”。高温烤炉的加热器一般采用管状电热元件或乳白石英玻璃加热管。

    高温烤炉的使用方法

    在烘烤时要懂得根据食品的种类和性质来选择适当的烘烤温度和时间，根据食品体积的大小以及要求的生熟程度来选择烤盘安放的位置。

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