北京前门大栅栏一带，老字号餐厅聚集，回顾我曾在这儿一连吃了这三家：1864年（清同治）的全聚德、1738年（清乾隆）的都一处，还有1858年（清咸丰）的狗不理。

其实，根据我累积吃喝”百年老店”的经验，已有一个心得就是……我相信他们的口味在当年肯定是最好的，但放现在……嗯，不好说，蛮多都被后起之秀比了下去。不过，这并不影响我总是怀抱著兴奋的心情，奔著他们的老情怀而去。

好一朵美丽的牡丹花……全聚德菜单上这个”盛世牡丹烤鸭”，真是赏心悦目。不过我考量份量，又考量第一次吃全聚德还是走传统路线吧，最后是点了半鸭。

非常喜欢鸭皮蘸白糖这个吃法，据说这是京剧大师梅兰芳的点子。为了护嗓，大师吃烤鸭时总是请店家以黄瓜条代替大葱，再来碗白糖搭配鸭皮吃，于是后来全聚德烤鸭便多了这两样配料。

烧麦是都一处的招牌美食，馅料鲜香，皮的制作尤其讲究，每一张烧麦皮会擀出24个花褶，代表24个节气，皱皱的花边貌似康乃馨的花瓣，很有美感。

“都一处”名字的来历有这么个故事，据说乾隆在1752年除夕夜微服私访时，见前门大街只有一家酒铺还亮著，他入内食用后非常满意，听老板王瑞福表示店家叫”王记酒铺”也不算什么正式名号，便说：“此时还开门的，京都就只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧！”乾隆赐名后又御笔赐匾，一家小店从此名声大震。

一边吃狗不理包子的时候，一边想著这段郭冬临、冯巩的天津快板，有趣！

竹板这么一打呀，是别的咱不夸，

我夸一夸，传统美食狗不理包子。

这狗不理包子，它究竟好在哪？

它是薄皮大馅十八个折，就像一朵花。

这是形容包子，你可不能乱用它，

说这个姑娘长得美，就像一朵花，

你可千万不能说，这个姑娘长得像包子！

1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友开了个包子铺，生意十分兴隆，让他常常忙得顾不上跟客人说话，街坊谈到他都说：“狗子卖包子，一概不理睬”，“狗不理包子”因此得名。

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