4月27日上午九点五十分，食品安全周之食堂开放日活动，在犀浦校区一食堂举行，近20名学生志愿者参加了此次活动。后勤饮食服务中心张利鸣技术总监、犀浦校区一食堂李建华经理带领同学们参观了新一食堂后厨，从而使大家对食堂菜品的制作流程、存储及加工有了详细的了解，也让同学们充分的感受了食堂工作人员的日常工作，包括他们的工作中的严谨以及不为人知的艰辛。
        在进入“神秘”后厨前，所有同学都换上了食堂工作人员专用的服装、帽子，进入后厨， 与我们猜想的不同，食堂里并非是油腻、杂乱、阴暗的小房间，反而全都是一间间窗明几净的白色房间，不藏一点污垢。地上都是一块块白色的瓷砖，擦洗的异常干净。

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刚进到食堂里，首先走进的是蔬菜粗加工间，被运进来的蔬菜要在这里进行第一轮的处理，比如白菜、卷心菜去外皮，一筐筐新鲜的菜品摆放整齐，主任特意为我们打开了运蔬菜的通道，并介绍了食堂蔬菜、肉类的来源，原来食堂所用的所有原材料和调料都要达到国家统一标准然后进行招标，蔬菜和肉类分别由成都两个龙头企业负责。跟随着张主任，同学们来到了蔬菜精加工间，在这里见到了许多的砧板，在加工间的旁边看到了很多已经加工完成的蔬菜，它们被厨师精加工的十分好看，十分干净，让同学们发出一声声惊叹，感觉很是佩服。在参观过蔬菜精加工间之后，又来到了食品烹饪间，其实食品加工是在很多个工作间进行的。有主食加工间、凉拌菜加工间等等，每个加工间都干净明亮。加工好的食品都放在规定的地方等待热加工。炒菜的各原材料都有固定的配比，而盐、味精的加入也有是量可控的。
随后参观了肉食加工区，面食加工区，干净明亮的环境，整洁的池子和面板让同学们再一次对食堂的卫生与安全放心。其中特别的是李经理拿出了一个精致的小称，每次添加食品添加剂都需要用这个称精确称量的，并且每次添加后都需要记录在册，以确保食品的安全性。

接下来分别参观了食堂的各类库房，如：主食、副食、调料库房。在副食库这里我们看到了白糖、花生米、芝麻等各种辅料，它们分别都有自己的储藏架，并严格的放置在不同的置物箱中，有明显的标签作为标示，且置物箱被放在高20厘米的架子上，确保不会受到老鼠或者虫类的侵蚀。在其中一个架子上，堆放的赫然就是同学们特别关心的食用油。自从地沟油被曝光后，所有的餐饮业都遭到质疑。张主任就开始给我们介绍，食堂的大宗物资（包括：米、面、肉、油）都是经过学校大宗物资招投标工作组公开招标选购的。食堂的油全都是由益海嘉里集团提供的口福食用油，说到益海嘉里集团有些同学可能不熟悉，大家耳熟能详的金龙鱼就是益海嘉里的产品。在专门储存油的架子上，我们可以看到成箱的口福食用调和油整齐的堆放着。

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至于那些主食，像大米、各种豆类则是外放置在另一间主食库。食堂的功能分区很是明确，没有见到胡乱堆放的现象。一袋袋大米、黄豆都是严谨地分类储藏，而且储藏室对于温度、光照都有严格的要求，经过规划的整个房间看起来十分有条理，每种主食似乎都按着一种规律在摆放，走进房间很轻易就可以找的到需要的东西。同学们在这主食库看到了一个风扇正在工作，而主任介绍说主食库需要在20度以下，所以他们专门安排了风扇对室内降温，而且对鸡蛋等易变质食品更加重视降温。
接下来我们参观了对外售卖窗口，主任向我们介绍时说在对同学们售卖时食堂的每一个菜品都有自己专有的窗口，在没有结束营业时，工作人员一般不会到其他窗口，以保证卫生，然后我们来到了餐具消毒间，一台现代感十足的消毒机展现在我们面前，主任对我们介绍说每天的剩菜剩饭都会倒入消毒间后面的垃圾间，会由签署合同的专业公司统一处理，请同学们放心就餐。

同学们又去查看了食堂的餐饮服务许可证以及工作人员的健康证，华丽丽的发现，徐大大竟然是法人代表。到了10点半，主食加工间里，师傅们都已经开始在灶台前忙碌了，一座座灶台都已经开启，正喷吐着条条火舌，在烧灼黝黑的铁锅，师傅拿着锅铲在翻炒着铁锅里青翠地蔬菜，阵阵香味已经扑鼻而来，这样的娴熟的烹调手法，相信炒出来的菜应该不会差。

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食堂后厨参观后，伙管会及参观同学代表们与饮食服务中心主任、食堂经理进行了交流，主任向我们介绍有关食堂开放日的意义，同学们现场向中心主任与经理提出各自心中的疑惑，主任对我们介绍了有关食堂的一些调整，以及食堂的有关安全的规定，解答了同学们的问题，现场气氛十分融洽。自此，大学生伙食管理委员会承办的“我的校园我做主”之“食堂开放日”第一站圆满结束，让我们期待下一站参观采购基地吧！

 

                                                                                   摘自 后勤保障处网站，赖淳 文