水培—最适合家庭的发芽菜方法
坊间各种发芽工具及方法五花八门。简单地分类可以分成土培与水培。以我们个人的经验，我们推荐水培。因为水培的卫生条件更可控，更卫生，更适合生活在都市的家庭。接下来就分别介绍以下各种常见芽菜的发制方法。

一、 绿豆芽

绿豆芽是所有芽菜中最容易发的。只要注意一点，就一定会成功。这一点就是：尽量避光。

工具很简单，您可以使用家里闲置的水壶。

http://s3/mw690/003w3hlYgy6EtAZWtRo22&690

这种老式烧水壶是发豆芽的好工具，足可以发出一家四口所需要的绿豆芽。方法是：将泡好的绿豆放进壶里，盖好盖子。每天把上盖打开，冲水进去，再从壶嘴里把水倒出来。一天换2次水（气温高频繁点，气温低的话一天一次就可以），大约4~5天就可以收获了。气温太高的天气（>30摄氏度），不适宜发芽，容易烂。

 
http://s5/mw690/003w3hlYgy6EuPslWYcb4&690

这种茶壶也可以发绿豆芽！发得数量不多，适合单身汉。

http://s9/mw690/003w3hlYgy6EuO4t63K98&690

上图是我们家最近用的工具，是一种炖锅的内胆，发绿豆芽。避光性比水壶还好。干绿豆大约铺满锅底一层即可，发出来的绿豆芽够2个人吃2~3次的。

http://s15/mw690/003w3hlYgy6EuO4QsxM7e&690

记住一定要避光，上图中就是没有做好避光发出的绿豆芽，明显可见红色。这种绿豆芽做出的菜明显发苦。

二、 黄豆芽、黑豆芽、红豆芽、荞麦芽、豌豆芽，小麦草，萝卜缨等蔬菜类芽菜发芽工具。
这里多说一点。市面上有很多现成的发芽工具，有电的，有用纸的，有用泡沫的。这里先说一下区别。

首先，我们聊聊用电的。这种芽菜机的好处是只要加上水，接上电，芽菜机的水就可以自动冲淋，非常简便。缺点是因为芽菜机里的水是反复冲淋的，而种子在发芽的 过程中，会脱壳，会脱色。所以芽菜换水一定要一次性冲淋，反复冲的话，水会越来越混浊，含有很多杂质，这样发出来的芽菜，很容易烂根，尤其是天热的时候。 要避免这种情况，实际上还是需要经常换水的。

http://s6/mw690/003w3hlYgy6EuO4WZbT85&690                         

               用电的芽菜机照片。

有的人会问，那这种芽菜机在冬天会保温，帮助芽菜生长。
答：其实没必要。芽菜在冬天生长虽然缓慢，但品质很好。例如春秋需要5~6天的发芽时间，到冬天时就会变成8~9天，这是正常的。

还有一种芽菜机是手动淋水，价格有贵（进口货）也有便宜的。

http://s7/mw690/003w3hlYgy6EuO6Hjvg26&690

类 似于上图这种，还有很多相近的款式。这种有孔芽盘的优点是可以锁定根部，让芽菜生长的很直很美观。但芽菜生长的时候根须会钻过孔盘，收获时有点麻烦，不容易取下来，事后清洁起来略微有点费事。这种芽菜盘可以层层叠起来，一次可以发比较多的芽菜，发芽菜多的时候效果还是不错的。

我今天介绍的是自己DIY的芽菜工具，花费很少，既简单又实用：

http://s1/mw690/003w3hlYgy6EuPw20Ugb0&690

1. 找两个完全一样、可以折叠在一起的塑料盘。上图这个是从一家卖料理机的店里买的，一个10元，食品级塑料。

http://s7/mw690/003w3hlYgy6EuO536Oqc6&690

2. 用手钻在其中一个的盘子四周开出小洞，总数大约10个左右。这样可以防止芽菜盘积水。完成！接下来就是发芽拉拉拉~

http://s6/mw690/003w3hlYgy6EuO59tjv75&690

这次发的是豌豆芽。泡好的豌豆种子很绿。放在第一层盘子上（有孔的），注意两层盘子中间我放了一个塑料勺垫了一下。这样水更容易流出。

http://s10/mw690/003w3hlYgy6EuO5eJGF29&690

正面图再来一张，注意第一天的种子很绿哦。

http://s8/mw690/003w3hlYgy6EuO5l7qT87&690

然后开始每天早晚换水。第二天，种子开始发芽，颜色开始变黄了有没有？换水时注意把胚芽部分损伤的种子挑出去，以免腐败影响其他种子。

http://s7/mw690/003w3hlYgy6EuO6Z8Eua6&690

第三天，看上图中发的芽更长了，种子也更黄了。

http://s11/mw690/003w3hlYgy6EuO6RjYKfa&690

第四天，开始冒叶子了有没有？注意看，每粒种子上有两个芽，一个是叶芽，一个是根部。根部会逐渐长长，互相盘起来。

http://s6/mw690/003w3hlYgy6EuO4E70965&690

第五天 叶芽更长更绿了。种子开始出现萎缩。

http://s7/mw690/003w3hlYgy6EuO40F4a26&690

第六天，看上去多鲜活的芽菜啊！

http://s3/mw690/003w3hlYgy6EuPAnCUO02&690

第七天忘记拍照，这是第八天拍的！长得好快。现在根部已经完全盘起来了。

http://s12/mw690/003w3hlYgy6EuPIbIWT7b&690

第九天，收获前拍一张照片。上图中的豆芽多么有活力啊，充满了生命力。

三 苜蓿，芝麻，油菜，芥兰，青花椰种子应该用什么工具？
第二种发芽工具，适合比较大粒的种子。但对于细小的苜蓿，芝麻类，并不适合。以下是我们摸索出来的方法。以50克种子为例，您需要以下：

http://s14/mw690/003w3hlYgy6EuO5oY6V6d&690

1. 找一个2升左右的玻璃罐，超市里就有，大约10块钱左右。盖子是什么材料没关系。

http://s5/mw690/003w3hlYgy6EuPPiOlSd4&690

2. 去日杂店买块纱窗材料，剪成约30*30cm见方。注意纱窗材料最好，比纱布透气性好。

http://s11/mw690/003w3hlYgy6EuO75G1c7a&690

3. 把泡好的种子装进玻璃罐子，用松紧带将纱窗布紧绑在罐子口上就做好了。每天早晚两次换水。如下图。

http://s11/mw690/003w3hlYgy6EuO75G1c7a&690

http://s9/mw690/003w3hlYgy6EuQ4u1fy18&690

换完水瓶口朝下。

http://s12/mw690/003w3hlYgy6EuO4xzhF4b&690
50克苜蓿大约可以收获400克苜蓿芽菜！ 

http://s12/mw690/003w3hlYgy6EuQ7XXWXcb&690

这样，您就可以自己做出美味的芽菜手卷啦，亲手制作的，完全不用担心化学添加剂的污染！

最后祝愿每个愿意尝试的人都做出最健康、最美味的芽菜！

http://s11/mw690/003w3hlYgy6EuO729lwfa&690

自述：我是一个纯素食者（vegan），热爱环境和大自然，喜爱美食、自己做酵素、养生……

将定期素维天下的QQ空间推出美食、酵素的原创博文，关注我的最新动态：

微博—福侠儿：http://weibo.com/fuxiaer 

我的素维天下纯素生活馆：http://worldgovegan.taobao.com。