中文名称：红菇

拉丁学名：Russula sp.

俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇

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分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科

型态特征：菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

生态习性：夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

烹饪方法：将红蘑菇干品去净细沙、杂物，然后用清水快速冲洗干净后备用；如果是炖红蘑菇汤，则先把其炖品（比如：鸡、鸭、骨头等）炖至八成熟后，再加入红蘑菇共炖三至五分钟即可成为香甜、美味、色鲜的靓汤；如用鸡鸭或其它肉类共用蒸炒，则尽显红菇独特风味；是营养价值极佳的超级保健食品。

营养与使用：

红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。是天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗肿瘤物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对急性脊髓视神经症也有一定的疗效。对腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗肿瘤等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而小北斗红菇驰名遐迩。

红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

女人养颜靓汤---红菇山药排骨汤做法：

1 原料：500g排骨（4个人的量），500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒；

2先将排骨焯下水，去除肉里的血沫；

3 往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。

4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着；

5 汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟；

6 加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。

7 最后，加入适量的盐调味即可。这样，一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤非常清甜可口，有一股天然的鲜香。女人多喝可补气养颜，令你散发由内而外的美丽！

简介

野生红菇是产于稠树林中的一种珍稀野生食用菌，生红菇纯天然，无污染，含有丰富的蛋白质，碳水化合物和人体必須的微量元素、氨基酸和各种維生素，有补血健体，祛湿、抗肿瘤、抗血脂、防心脏病和軟化脑脈的功效，对防治产妇贫血有独到的效果，尤其是与鸡肉、猪骨一起煲汤，味道特别鲜美，在人间被视为珍品。

红菇要数容县浪水乡产的最“野”。浪水乡的山岭多长 树、黎树，而红菇则喜欢长在 树和黎树的根下。春夏季雨水充足，气温稍高，就是浪水乡盛产野生红菇的时节了。该乡的浪北村、浪水村、长寿村、泗河村所产的红菇最多，每年可产2至3造。红菇汤可是玉林十大名汤之一。说道容县美食，又怎可让红菇汤缺席？红菇产自容县浪水乡，菇型为雨伞形状，颜色鲜红艳丽。红菇既可以生炒，其味鲜甜、爽口，亦可烘干，用于煲汤，具有去湿、养颜等功效。“红颜易老”，鲜红艳丽的红菇所含的天然色素很容易流失，清洗时候，一定要手脚利索，动作加快，要不然煮出的汤水就不那么红，补血效果恐怕就差些。红菇再配以肉嫩鲜美的三黄鸡一起，味道更佳。

功效：

补血健体，祛湿抗肿瘤、抗血脂、防心脏病和軟化脑脈的功效

纯天然食品，对孕妇、坐月子、身体虚弱的人群是最佳补品！

    红蘑菇是容县原始椎树林土壤腐殖层高温、高湿的特定的气候条件下，自然生长的一种珍贵的纯天然食用菇，人工无法栽培，它含有丰富的有机物、蛋白质、碳水化学物、氨基酸、微量元素和维生素。该产品远销福建、台湾和东南亚各国。它具有极高的气血双补成分，其味可口，滋补强身，是社会各界人士最佳的天然食品。

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