大连特色小吃海凉粉清爽可口
    海凉粉究竟是啥材料做的，您知道吗？大连传统海凉粉的原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后，上锅熬7~8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉，是精制而成的海洋蔬菜，再加上蒜泥、香菜、酱油、香油、醋等调料加上，即可制成清爽可口的佳肴。
    海凉粉不同于其他凉粉，它几乎不含淀粉和脂肪，主要由一种被称为肠胃清道夫的膳食纤维——海藻多糖组成，其中的膳食纤维素吸水后体积可高倍率地膨胀。当人食用后，可以使肠内酶类分泌活性加强，提高清除肠道沉积废物的作用，这样便有助于排毒减肥养颜。因为海藻多糖在人体内几乎不会被吸收，在其完成整个消化道行程后即被排出，所以食用后虽然感觉很饱，但却不会增加体重。
               半岛晨报、海力网记者辛敏娟

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   以上文字抄录《半岛晨报》。这位记者的报道出现了错误，她把熬制海凉粉的材料“鸡毛菜”写成“牛毛菜”了。这也不能全怪她，相当多的人都把“鸡毛菜”当成“牛毛菜”了，甚至网上大量的图片也普遍把“鸡毛菜”当成“牛毛菜”。我就纳闷了：鸡毛是片状的，“鸡毛菜”也是片状的，牛毛是什么样的，谁都知道，可他们怎么就分不清鸡毛和牛毛的形状，把鸡毛状的海菜，叫做“牛毛菜”呢？    另外，她把这类食用海藻称为水草，我认为也不太恰当。

  “牛毛菜”与“鸡毛菜”是完全不同的两种海菜。

    先说“牛毛菜”吧，牛毛菜黄褐色（与海带颜色差不多），长约二十多毫米，粗细与细牙签差不多，生长在近海的礁石上，它们不像滑菜、紫菜那样大面积地生长在礁石上，它们只是一簇一簇的，生长的并不密集，数量也不多。“牛毛菜”档次不高，一般没有人揪它。30多年前，我在石槽揪过几次，用它做汤。做法与做紫菜汤差不多，做出的汤黏糊糊的，口感比新鲜紫菜汤差多了。汤凉了以后，有点像冷小米粥，但是它无论如何也不会凝结成固体状的。 

  “鸡毛菜”生长在较深的水下礁石上（与海带的深度差不多），深褐色，长约四五十毫米（长短不一），羽毛片状。由于鸡毛菜长在较深的水里，除非冬季的特大潮能赶到它，一般的潮是捞不到它的。  那么，人们是怎么获取它的呢？原来是通过“发海”获取的（我们把海面掀起巨浪称为“发海”）。每当刮起了东南风，大海就会发怒掀起大浪、甚至巨浪，这时，就会有一些海藻、贝类被卷带到海边，“鸡毛菜”往往就夹杂在其中。一些赶海的人，会从中捡到“鸡毛菜”。几年前落大潮时，我在棒棰岛偏墙子揪了一些“鸡毛菜",也在小老虎滩还没填海时，在海边捡过“鸡毛菜”。

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                     “发海”（浪还不够大）

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                  海浪把各种海藻冲到岸边

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                    其中夹杂着“鸡毛菜”

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 “鸡毛菜”    能把这种羽毛形状的海菜叫“牛毛菜”吗？

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                   这是晒干后的“鸡毛菜”

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“鸡毛菜”不是深褐色的吗？怎么会出现其它颜色，甚至是白色的呢？

   原来，“鸡毛菜”被海浪卷到岸边后，并不是所有的“鸡毛菜”都被人们捡走，其中有一些会“漏网”。这些漏网的“鸡毛菜”经过☼和海水不断的暴晒、冲洗，颜色会由深变浅，最后变白。

  “鸡毛菜”的颜色深浅并不影响它的“胶质”含量。

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      下面，我把“鸡毛菜”熬制凉粉的过程演示一下
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       把洗干净的“鸡毛菜”放进电压力锅，加入适量的水。

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                     点击肉/鸡那个“按钮” 

 必须说明，“鸡毛菜”在熬制过程中，会产生一种难闻的醒味，我们称之为“狗腥味”。

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http://s4/mw690/003vM8UFzy6KQR6idmXf3&690        等到压力锅的红灯变为黄灯，停一会儿后打开锅。

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    用笊篱把“鸡毛菜”捞出来，把熬出来的汤汁倒在小盆里。

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  这时候的“鸡毛菜”还没有熬烂，里面还有不少的“胶质”。  把这些鸡毛菜再放到锅里，添加少量的水，再熬一遍。

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          这是第二遍熬出来的汤汁，颜色要浅一些。

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  这是熬第二遍后的“鸡毛菜”，还是没有完全熬烂。  添上水还得熬第三遍。

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          我把熬第三遍的汤汁倒在第二遍的小盆里。

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   这是熬三遍后剩下的渣滓，里面还含有汤汁。又热又粘糊糊的，怎样才能把里面的汤汁挤干净？

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   我想了个土办法：在装渣滓的小钵上面放一个空钵，使劲挤压上面的空钵，就会把里面的汤汁挤干净。

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  “鸡毛菜”经过电压力锅的三次熬制（后两次时间短），变成现在这个样子。

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汤汁凉了以后就凝固了，变成了海凉粉。这时候，“狗腥味”消失了。
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                      把它切成条状
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再加上蒜泥、香菜、酱油、醋、香油等调料，清爽可口的海凉粉做好了

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         凉粉一次不能吃的太多。   分给左邻右舍。

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  渣滓凉了以后，也是固体形态，说明里面的“胶质”还没有提取干净。  我嚐过这种渣滓，吃到嘴里有点“柴”，口感差，只能做为垃圾扔掉。

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   我为什么强调要用“电压力锅”熬制海凉粉呢？，因为我在熬制海凉粉的过程中，发生了事故。

  “鸡毛菜”很硬，用普通的锅要把它熬烂要耗费好长时间（我没熬过）。我尝试着用普通高压锅熬“鸡毛菜”，当高压锅的排气阀跳动后，马上把燃气灶的火苗调到最小限度，一小时后关掉燃气灶。当打开高压锅时，里面的“鸡毛菜”完全糜烂了，效果特别好，几年来，我就是用这种方法熬制海凉粉，觉得自己很聪明。 

    我对高压锅的危险性估计不足，犯了“经验主义”的错误。

    三年前的一天，我依法炮制，熬制海凉粉。突然“嘭”地一声闷响，高压锅爆炸了，燃气灶炸碎了，飞起的锅盖把排油烟机砸毁了，冲击波把阳台窗向外推出一厘米以上，还碎了一块玻璃。高压锅里干干净净，已经熬制糜烂的汤汁全都喷射到天棚、阳台窗、墙上、地上……满哪都是。幸好灶前没有人，否则后果不堪设想。  我听到爆炸声后，迅速地跑到阳台，赶紧关闭煤气和电源。望着一片狼藉的阳台，惊魂未定。哎！收拾残局吧…… 
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                 这就是当年闯祸的高压锅

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               天棚上还留有当年的“弹痕”

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   接受了教训以后，我换了一个不锈钢电压力锅。虽然熬制海凉粉的时间要长一些，但是安全性得到提高。

                安全才是最重要的呀！