超级松软细腻的草莓蛋糕_知恩

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超级松软细腻的草莓蛋糕

(2014-01-20 14:24:08)

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分类： [知恩食堂]烘焙

[知恩烘焙]#超级松软细腻的草莓蛋糕# 春节就要来啦，跟最最亲爱的爸爸妈妈一起过年给他们准备点什么礼物好呢？想来想去还是亲手做一个超级松软细腻的草莓蛋糕吧。现在开始练好手艺还来得及。

配料：鸡蛋250克，绵白糖80克，低筋面粉75克，牛奶45克，淡奶油150克,糖粉适量

烤焙：烤箱中层，180度，15分钟左右

制作过程：

1、烤盘里垫好油纸。烤箱180度预热。牛奶隔水加热至40度左右。（比皮肤稍暖）。

2、鸡蛋打入料理盆中，一次性倒入全部的绵白糖。把料理盆底部浸到热水中。打散鸡蛋，直到糖全部溶解。此时蛋液温度为40度左右。

3、料理盆移出热水。打蛋机调到高速，打发至蛋糊洁白粘稠，提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋糊不会立刻低落。（打发时间约为5—8分钟。我个人最糟糕的记录是12分钟。)

4、把打蛋机调到低速，打发两分钟。（此为整理气泡阶段)打发方式为在盆中同一个位置打发10秒钟，然后逆时针转动料理盆约60度。如此反复。完成此步骤后蛋糊的理想状态是将牙签插入蛋糊1厘米，不会倒下。

5、一次性筛入面粉。用橡皮刮刀大幅度翻拌至看不见干粉。

6、加入牛奶，翻拌60—80下。翻拌好的面糊呈现出光泽，并且十分轻盈。

7、将蛋糕糊均匀地倒入烤盘并抹平。轻轻震一下烤盘，消去表面比较明显的气泡。放入烤箱180度烘烤14——16分钟。

8、烤好的蛋糕从烤箱拿出后，震出内部的热气，防止蛋糕回缩。如果是装入纸杯，需要直接倒扣，同样也是防止蛋糕回缩。

9、等待蛋糕冷却的时候可以打发淡奶油。淡奶油中加入糖粉打发至可涂抹的状态。

10、将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕上，再装饰上草莓。

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