加载中…海外吃“羊肉泡馍”有多离谱？结果真香！
(2026-01-14 12:50:19)
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羊肉泡馍 |
分类： 养生药膳，烹饪美食 |
我们对各地小吃情有独钟，在海外很多年的朋友，只要附近有家特色餐馆，时不时地会光顾。在海外很少每天去菜场或是购物中心买菜的，一到周末，买个菜，再去自己喜欢的餐馆搓一顿，也是一种“小乐惠”。我家附近过去有两家陕西小餐馆，里面总是顾客满盈，看看贴在橱窗上的菜单也不是什么大餐，都是小吃。我开始也没有在意，有天看到新开的一家“陕西稼娃”里面坐着一位西北来的朋友在吃饭，结果下周还是在同样的座位上又看到他们一家。这我就来兴趣了，遇到时我就请教他为什么老在这家餐馆吃饭？哪些小吃值得推荐？于是他告诉我：这家的陕西小吃做得地道，并告诉我哪些小吃值得尝尝。
于是我们就去试试，果然名不虚传。其中“陕西羊肉泡馍”最值得推荐，10块钱一大碗，羊肉高汤，非常入味。几大片羊肉，还有一些切成丁的泡馍，粉丝，木耳和笋干等，不油腻，味道鲜美。还有羊肉煎饺，孜然肉夹馍，裤带面，手撕饼，鸳鸯菜盒（韭菜饼和荠菜饼），荠菜锅贴，凉粉等，价格也比较便宜。所以只要有朋友来墨尔本我家，走5分钟就带朋友去吃“陕西羊肉泡馍”，大家都觉得非常好吃。遗憾的是后来因为修建机场地铁站，周边的店铺和餐馆都关掉了，盼望这些知名小吃哪天能再回来。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
在网上查查“羊肉泡馍”还有很多以前的典故，有空的朋友可以看看，权当闹着玩，不要太认真。很多年前的文革，我们大院有一位老三届的大哥，去了大西北插队落户。很难得回家一趟，黝黑的皮肤，丰满的肌肉，我们看他好似一个闯荡南北的英雄好汉。有天大院里的朋友们好不容易逮住他，要他讲陕北插队的故事。他讲的就是西北最好吃的“羊肉泡馍”：有一次知青们随老乡们去赶集，天还没亮就要赶路，大家带着又硬又粗的干粮（馍）。到了集市已经又渴又饿，老乡带他们到卖羊汤的地方，买一大碗热气腾腾的羊汤5分钱，把冰冷生硬的馍用手掰碎了，泡在羊汤里就成了“羊汤泡馍”，当然要变成“羊肉泡馍”还要再加5分钱。那时的知青没有钱，只能吃“羊汤泡馍”。后来再去时，几个知青咬咬牙，吃了一次真正的“羊肉泡馍”。大哥说：那个美味哪怕是山珍海味都不换，说得我们一帮小喽啰们直咽口水。所以从很早之前，我一直有这个愿望要尝尝“山珍海味”都不换的“羊肉泡馍”，可是一直没有机会。想不到反而到了海外尝到了地道的羊肉泡馍。当然现在生活比那时好多了，吃东西肯定没有那时的感觉。
我在等菜时一边看电视介绍，一边在笑，这就叫“饮食-文化”吧。一个好的餐饮，会给顾客呈现丰富多彩的“美味佳肴”，食客们享口福的同时，还可以了解一些文化底蕴和鲜为人知的轶闻趣事。建议有机会，朋友们不妨去试试大西北粗犷豪放，滋味浓郁的饮食文化，品尝这些不起眼的“羊肉泡馍”，“裤带面”和“肉夹馍”等。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
在网上查查“羊肉泡馍”还有很多以前的典故，有空的朋友可以看看，权当闹着玩，不要太认真。很多年前的文革，我们大院有一位老三届的大哥，去了大西北插队落户。很难得回家一趟，黝黑的皮肤，丰满的肌肉，我们看他好似一个闯荡南北的英雄好汉。有天大院里的朋友们好不容易逮住他，要他讲陕北插队的故事。他讲的就是西北最好吃的“羊肉泡馍”：有一次知青们随老乡们去赶集，天还没亮就要赶路，大家带着又硬又粗的干粮（馍）。到了集市已经又渴又饿，老乡带他们到卖羊汤的地方，买一大碗热气腾腾的羊汤5分钱，把冰冷生硬的馍用手掰碎了，泡在羊汤里就成了“羊汤泡馍”，当然要变成“羊肉泡馍”还要再加5分钱。那时的知青没有钱，只能吃“羊汤泡馍”。后来再去时，几个知青咬咬牙，吃了一次真正的“羊肉泡馍”。大哥说：那个美味哪怕是山珍海味都不换，说得我们一帮小喽啰们直咽口水。所以从很早之前，我一直有这个愿望要尝尝“山珍海味”都不换的“羊肉泡馍”，可是一直没有机会。想不到反而到了海外尝到了地道的羊肉泡馍。当然现在生活比那时好多了，吃东西肯定没有那时的感觉。
这家“陕西稼娃”店面并不大，店面布置很有地方色彩，电视里还播放着什么叫“陕西十大怪”的介绍：
1 面条像裤带
2 锅盔像锅盖
3 辣子一道菜
4 碗盆难分开
5 手帕头上戴
6 房子半边盖
7 姑娘不对外
8 不坐椅蹲起来
9 睡觉枕石块
10 秦腔不唱吼起来
肉夹馍
补充说明：
自己能否做“羊肉泡馍”？
非常容易，我家后来做过几次，尤其是澳州新西兰等羊肉非常多，非常便宜的地方。
买一些羊肉（不一定那种昂贵的“小羊排”），一般的羊肉、羊腿都可以，但最好事先用滚水“焯水”，连同泡沫、血水都倒掉，彻底洗净。
最简单的方法是使用“慢炖锅”，放香叶、胡椒、八角、大料等，再放一点黑木耳，有笋干最好，炖半天足够了，估计时间，在吃饭前20分钟前，放一点粉丝。
有馍馍、馒头都可以，也可以用面包，切成碎粒，可以在烤盘上摊均匀，喷上一点气化油，烤一下就成西人汤料里常用的Croutons。最后将烤面包粒加在羊肉汤里，放一点香菜和葱花，撒上白胡椒。又当菜，又当饭，中西结合的改良版“羊肉泡馍”！
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