加载中…漫谈“超级种子”：芝麻
(2025-06-27 07:07:59)
标签：
芝麻 |
分类： 延年益寿，健康保健 |
我这个“健康保健”专栏，先后介绍了“漫谈坚果”，“漫谈干果”和“漫谈瓜子”等系列，这些都东西都很常见，不但可以做休闲食品，还可以作为“保健”的天然食物。每篇我都介绍这些食物的特性，实用疗效，注意事项和一些逸闻趣事。其实我们平时稍微有选择地摄取一些此类食物，对我们的身体健康是有帮助的。
在我们天然食物中还有一类是种子，很多称之为“超级种子”，英文成为Super
Seeds。据说不少是一些民族流传数千年的保健品，随着人们越来越认识这些食物，市场也很容易买到这些“超级种子”，我们有选择的摄取一些也是很好的。
“超级种子”中很多名字都有点奇奇怪怪的，但有一种我们华人并不陌生，那就是芝麻，所以我最先介绍。芝麻给我们的印象非常好，不但味美，而且很香，所以做菜肴，做糕点经常会放芝麻。这个烹饪习惯不但我们华人，就是亚洲别的民族，甚至世界上各国都不例外。
芝麻（学名：Sesamum
indicum）脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然未知。它遍布世界上的热带地区。芝麻是中国四大食用油料作物的佼佼者，是主要油料作物之一。它的种子含油量高达61%。芝麻产品具较高的应用价值，自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴。
“芝麻开花节节高”
芝麻荚（或称芝麻蒴果）
白芝麻做菜，做糕点更多
人见人爱的“黑白芝麻片”
连德国超市ALDI都有卖芝麻片
1、黑芝麻和白芝麻在外观、营养、口感和用途上存在一些区别，以下是详细对比：
外观：
- 黑芝麻：种子外皮为黑色，色泽较深。
- 白芝麻：种子外皮为白色或浅黄色，色泽较浅。
营养成分：
共同点：
- 两者都富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素（如维生素E、B族）和矿物质（如钙、铁、镁）。
差异：
- 黑芝麻：含有更多花青素和抗氧化物质，抗氧化能力更强，有助于延缓衰老、保护心血管。钙含量略高于白芝麻。
- 白芝麻：脂肪含量稍高，口感更香，适合制作芝麻油或芝麻酱。
口感和风味：
- 黑芝麻：味道较浓郁，略带苦味，炒熟后香气独特。
- 白芝麻：口感更细腻，香味更清淡，炒熟后香气温和。
用途：
- 黑芝麻：常用于中医食疗，如黑芝麻糊、糕点，传统认为有滋补肝肾、乌发养颜的功效。适合甜品或药膳。
- 白芝麻：多用于烹饪、烘焙（如撒在面包、饼干上）或制作芝麻酱、芝麻油，适合调味或凉菜。
文化与偏好：
- 在中国，黑芝麻因其药食同源的特性更受养生人士青睐；白芝麻则更常用于日常烹饪。
- 在日韩料理中，白芝麻常用于装饰或调味，而黑芝麻多见于甜点或特色菜。
总结：
- 黑芝麻更适合养生、滋补类食品，抗氧化性更强；
- 白芝麻更适合日常烹饪，香味温和且用途广泛。
- 选择哪种取决于个人口味和用途需求。
2、芝麻的保健功效：
芝麻（包括黑芝麻和白芝麻）因其丰富的营养成分在中医和现代营养学中被认为具有多种保健功效。以下是芝麻的主要保健功效：
滋补肝肾，养血乌发：
中医观点：
- 黑芝麻尤其被认为有补肝肾、益精血的功效，常用于改善白发、脱发或头发干枯。长期食用可促进头发健康，保持乌黑亮泽。
科学依据：
- 芝麻富含维生素E、B族维生素和锌，这些营养素有助于头发生长和头皮健康。
抗氧化，延缓衰老：
- 芝麻（尤其是黑芝麻）含有芝麻素（Sesamin）、芝麻酚等抗氧化物质，能清除体内自由基，减缓细胞老化，保护心血管健康。
- 研究表明，芝麻素具有抗炎和抗氧化作用，可能降低慢性疾病风险。
促进心血管健康：
- 芝麻富含不饱和脂肪酸（如亚油酸），有助于降低坏胆固醇（LDL），维持血管弹性，预防动脉粥样硬化。
- 芝麻中的镁和钾有助于调节血压，保护心脏功能。
补钙强骨：
- 芝麻是钙的优质来源（每100克黑芝麻含钙约780毫克，白芝麻稍低），适合缺钙人群，有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松。
- 尤其适合素食者或乳糖不耐受者作为钙补充来源。
改善消化，润肠通便：
- 芝麻含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘。
- 芝麻油具有润肠作用，适合便秘人群适量食用。
增强免疫力：
- 芝麻中的锌、硒等微量元素有助于提高免疫系统功能，增强抗病能力。
- 维生素E也支持免疫细胞的活性。
支持神经系统健康：
- 芝麻富含B族维生素（如维生素B1、B6），有助于缓解压力、改善睡眠质量，维护神经系统正常功能。
辅助血糖和体重管理：
- 芝麻的低糖高纤维特性使其适合糖尿病患者食用，有助于稳定血糖。
- 其健康脂肪和蛋白质可增加饱腹感，辅助体重控制。
食用建议：
- 适量食用：芝麻热量较高（每100克约560-600千卡），建议每日摄入10-20克（约1-2汤匙）。
- 加工方式：炒熟或研磨成粉（如芝麻糊）更易消化吸收。生芝麻外皮较硬，吸收率较低。
- 搭配禁忌：芝麻不宜与高脂肪食物过量同食，以免增加热量负担；肠胃虚弱者避免过量食用，以防腹泻。
注意事项：
- 芝麻虽营养丰富，但属高油脂食物，过量可能导致肥胖或消化不适。
- 芝麻可能引发少数人过敏，初次食用需注意观察。
- 总结来说，芝麻是营养价值高的保健食品，适量食用可滋补身体、抗氧化、强骨健心，但需注意食用量和个体体质差异。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：介绍新颖的食料配菜链
后一篇：介绍旅途中几个实用的小妙招