“干炸响铃”属江浙名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如“响铃”，故名。 通常该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

第一种方法：

这是第一种方法做的“干炸响铃”

第二种方法：

这次我记录下步骤：

200克肉馅
 

“豆油皮”和“豆腐皮”还是有点区别
 

取一张“豆油皮”
 

在“豆油皮”上铺上肉馅（第一种方法是肉末只放在豆皮的一端）
 

卷好

切开，在架子上排好
 

200度5分钟，改成180度再加10分钟 

表面豆皮松脆，里面肉馅松软
 

说明：

1、豆皮卷肉馅有两种方法：一种只在豆腐皮一端放上肉馅，然后卷上；另一种是将肉馅均匀铺在整个豆腐皮上，再卷好。

两种方法各有特色，可以试试，挑选自己喜欢的。我个人比较喜欢第一种，这种方法的豆皮更脆，更突出“响铃”的特色。

2. 这次采用“豆油皮”比较牢固，有一层油。照规定要浸泡半天。这次我因为没有浸泡，觉得不够松脆。用一般的“豆腐皮”，只要喷上一点水，就可以软化，可能效果更好一点。

3. 烹饪之前，可以在响铃表面喷（或者刷）一点油。