现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。

我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了东北人喜爱的“榛子”。

   今天介绍“巴西坚果”：

“巴西坚果”又名巴西栗（英文叫“Brazil nuts”），因外形特别像鲍鱼，所以又有商品名叫“鲍鱼果”。巴西坚果盛产于南美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚东部、秘鲁东部、玻利维亚东部等国家。巴西坚果的种子中含有百分之十四的蛋白质，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪和丰富的硒、镁、维生素B1等微量元素。在坚果类食品中，巴西坚果是饱和脂肪含量最高的坚果，所含的饱和脂肪甚至比夏威夷坚果更高，所以食用和保存都要注意。

带壳的巴西坚果（很像鲍鱼）
 

巴西坚果并不是非常著名的坚果，在西人中引起注意也不过近二三十年，华人中食用巴西坚果的人更是少。巴西坚果的质地紧密，生的巴西坚果味道并不太好吃，但是经过油炸或者高温烘培，味道香甜。在澳洲很多超市或者坚果专业店卖的混合坚果“Mix Nuts”里，基本上会见到这些像船型一样的大坚果，那就是“巴西坚果”。不过人们光买整包的巴西坚果，并不是很多。
 

巴西坚果的果实也很奇特，是一个棕色的圆球，直径有10-15cm，外壳有着相当坚硬的木质壳，重约二公斤。每个果球有种子12-24粒，种子横切面三角形，种仁肥白香润，带有清香，吃起来酥脆可口。巴西坚果营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，维生素B1、维生素B2、维生素E含量也非常丰富；果仁中含有人体所需的8种氨基酸，其中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
 

圆球里的果实
 

巴西坚果的壳非常坚硬
 

上面说的这些优点，很多别的坚果都具备，只是比例的多少而已。为什么一个南美丛林里小小坚果会在这短短的时间里，引起世界保健领域那么重视？价格也一路飚升，据介绍当地的供给商完全控制在一些军政要员的手里，供货渠道非常单一，供应相当不稳定，很多时候莫名其妙地供应商就没有货断档了。

不过我们老百姓不管这些，但对于“巴西坚果”，一定要记住这个：那就是巴西坚果中的镁、硒含量远高于一般食品，尤其是硒（英文叫selenium）的成分是普通坚果的几百上千倍。而现代科学研究表明： 硒元素在人体内必不可少，是人体需要的最重要微量元素之一，对人体健康作出了不可磨灭的贡献。当然我们也要理性看待“硒”，过量食用是有毒的。
 

油炸巴西坚果

地中海国家民众喜欢的坚果圣诞布丁
 

巴西坚果（Brazil Nuts）中的硒元素对人体健康的保健优点（仅供参考）：

巴西坚果是自然界中硒（selenium）含量最高的食物之一，远高于其他食品。硒是一种重要的微量元素，参与多种生理功能，适量摄入有以下健康益处：