加载中…制作煲仔饭：“酱香鸡肉煲仔饭”
(2025-01-07 10:20:31)
标签：
酱香鸡肉煲仔饭 |
分类： 养生药膳，烹饪美食 |
先说个故事：
我们博士山铁路边上元旦前开了家规模不小的韩国超市，服务热情，一进门伙计大嗓门欢迎，吓我一哆嗦。超市里面东西非常多，但几乎全是韩国商品，包装上没有英文，更没有中文，可能都是韩国人顾客。
我随便看看，想不到在“厨具”货架上看到一些铸铁锅，小号的18块，中号的24块，大号的28块，非常厚实，也很重，价格并不贵。
英文叫“earthen pot”
刚好有服务员小姑娘走过，我就问她：这是干什么用的？她支支吾吾讲不清楚。后来我换一种方法问她：这是不是像韩国餐馆用来做“石锅饭”的锅子？这回小姑娘非常高兴明白了：就是，就是！
去过韩国餐馆的朋友，应该都品尝过“石锅饭”，厨房将石锅烧到滚烫，根据顾客点的饭菜，加入石锅就上桌了。因为石锅比较厚，温度也比较高，米饭、鸡蛋、肉片、香菇等食材就产生锅巴。其实这和华人的“煲仔饭”非常相似，只不过华人的“煲仔饭”用的是砂锅，比较薄，是根据顾客点菜后上炉烧的，吃完一层锅巴就没了。而“石锅饭”比较厚，锅子是先加温，再根据顾客点的饭配置好就端出去给顾客，顾客一边吃，一边混合，一直可以吃到锅巴。
我想这个铸铁锅价廉物美，韩国人在家中可以做改良版的“石锅饭”。我在日本也看到类似的铸铁锅，每人小小一锅，有点像“关东煮”，并不是吃“锅巴饭”。不过原理差不多，一个种类的锅子，可以做很多品种的饭菜。这个铸铁锅也同样可以用来做华人的“煲仔饭”，小锅一人一份，大锅全家会餐，可能效果会更好。
以前介绍了港式“煲仔饭”，还制作美味的“梅干菜肉饼煲仔饭”，“酱鸭腿煲仔饭”，“自制香肠煲仔饭”，甚至超市几块钱的鱼片，都可以做一道美味的“鱼片海鲜煲仔饭”。今天介绍另一款很容易做的煲仔饭“酱香鸡肉煲仔饭”：
去皮鸡肉切成小块
香菇切成小块
用黑豆酱和老干妈油辣椒（可根据个人喜好调整）
把鸡肉和调料酱炒至八成熟
烧饭时放几条斜切的腊肉香肠，把饭和香肠盛在砂锅里
把鸡肉和汤汁放在砂锅米饭的上部
沿着砂锅四周加一汤匙橄榄油或花生油，打一个鸡蛋
小火15分钟：锅底的锅粑蟹壳黄，香脆味美
青菜蘑菇鱼圆烧个汤
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