加载中…烹饪美食：新年做一个改进版的“树皮烤鱼”
(2025-01-02 06:19:38)
标签：
烤鱼 |
分类： 养生药膳，烹饪美食 |
逢年过节澳洲朋友的户外活动很多，最多的并不是到海外长途旅游，因为这是费用很贵，人挤人，航班混乱是常见的。在澳洲最多的是朋友三五成群，或带上全家外出远足。有些到乡村公园里有BBQ烧烤炉的地方进行烧烤；有些怕人多糟杂，自己带些熟食，在河边幽静处地上铺一块毯子，全家席地而坐，温馨无比。
还有喜欢垂钓的朋友，选择好地方，撒饵放钩，也是一种很好的休闲活动。很多人把钓到的鱼，清理后取好鱼片，就地用炭火炉烧烤。
通常用这种方法做鱼，很新鲜美味。但是鱼肉比较嫩，稍微不注意会烤过头，烤焦烤柴。一位生活节目的厨师，别出心裁，用当地的树皮paperbark把鱼片和调料包扎好，再放在明火上烧烤。不多久，带有树皮香味的鲜嫩烤鱼就做好了，制作简单，味道鲜美带来不少乐趣。
来过澳洲的朋友会发现：他们的烤鸡肚子里有一团东西，可能是我孤陋寡闻，我去世界各处并没有看到烤鸡肚子里有一团东西的。其实这东西味道不错，原来这是香料和面粉的混合物，当然是可以吃的。一方面增加烤鸡味道，让鸡肉带有香味；另外增加烤鸡的湿度，使得鸡肉更加鲜嫩。我们这次夏威夷超市里买的烤鸡，尽管价格不贵，但老得像干柴，根本无法咽下去，就缺这团东西。另外烤鸡是荤菜，这团东西可以当面食。所以朋友们要是在澳洲买了烤鸡，肚子里面有这团东西，千万别丢了，好东西。
这个厨师给各位做的“树皮烤鱼”，就用了这个思路，他在两片鱼的中间，做了一些调料填充物，里面有香料，京葱，大蒜，松子等佐料，在烤鱼的时候增加鱼的味道，在吃鱼的时候，还可以当作蔬菜沙拉，非常好的思路。
乡村河边的景色很漂亮
厨师在钓鱼
取好鱼片
做填充物调料的材料：大蒜洋葱，香料，松子，面包粉等
充分混合，炒至八成熟
将调料放在两片鱼的中间
用树皮将鱼片包扎好
放在炭火上烧烤
做好的树皮烤鱼
再烤一些生菜，“美味佳肴”做好了
看了这个“树皮烤鱼”，我觉得很有趣，制作也不难，于是想试试。但是都市里哪里去找整片的树皮paperbark？于是我就想到咱们中国的粽叶，家里还有一些。刚好买了两条鲷鱼Snapper，十几块2条在特价促销，于是我做了一个改良版的“粽叶烤鱼”，其原理完全一样，制作非常简单，味道鲜美。只是用了两只院子里的辣椒，想不到有那么辣，吃一条鱼满头大汗。
大蒜，辣椒，芹菜等。没有松子，用核桃和夏威夷坚果代替
两条鲷鱼Snapper
几张粽叶洗净
先将调料剁碎，炒一下
再拌上面包粉bread crumbs
下面放两张粽叶，调料放在鱼肚子里（鱼最好去头，劈开一半），再盖两张粽叶
180度烤20分钟
拆开铝箔纸
揭开上面的粽叶
鲜嫩味美，鲷鱼Snapper没有什么小刺
说明：
1. 我觉得并不是所有树皮都可以用作食用包装，事先要搞明白，有些有毒，有些味道是苦的。还有缝隙中是不是有虫子和不干净的东西？都要去除。所以我们可以用粽叶，芭蕉叶，或者荷叶等代替，因为这些叶子比较安全，也带有一定的香味，原理都是一样的。2. 鱼片也没有什么讲究，厨师是用澳洲河鱼，我是用海里的鲷鱼，只要新鲜就可以。有的鱼有很多小刺，选择时注意，华人问题不大，请西人朋友吃鱼要注意，他们没有这个习惯，要闯祸的。3. 填充物也可以按照自己手头的材料，没有什么限制。最好放一点干面包粉，要是没有，可以放一点面粉，玉米粉起黏固作用，吃上去也比较香。4. 包铝箔纸是为了不松散，防止烧焦，也可以扎铁丝什么的，两头最好要留一点缝隙透气，透水分。5. 预热小烤箱180-200度，20分钟就可以了。
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