藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。   

藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。 

能量 368 千卡 

蛋白质 14.1 g 

脂肪 6.1 g 

饱和脂肪酸 0.7 g 

多不饱和脂肪酸 1.6 g 

单不饱和脂肪酸 3.3 g 

碳水化合物 64.2 g 

膳食纤维 7 g 

叶酸 184 μg 

钠 5 mg 

镁 197 mg 

磷 457 mg 

钾 563 mg 

钙 47 mg 

铁 4.6 mg 

锌 3.1 mg 

维生素A 1 μg 

维生素B1（硫胺素）0.36 mg 

维生素B2（核黄素）0.32 mg 

烟酸（烟酰胺） 1.52 mg 

维生素B6 0.49 mg 

维生素E 2.44 mg