澳洲有个很特别的地方，经过烹饪的食物是越来越贵，而超市卖的食材是越来越便宜。举个例子，现在华人烧烤店的烤鸭、烧鸭是越来越贵，半只粤式烤鸭要卖到18澳元，而西人大超市里的冰冻鸭子是越来越便宜。20多年前，西人超市是根本没有鸭子卖的，现在不光有冰冻的鸭子，还有腌制好的鸭肉，回家一烤就可以。大超市还会经常促销冰冻鸭子，上周一个2.1公斤干干净净的鸭子（实际重量是2.3公斤），才11块半，真是“白菜价”。所以自己会烹饪非常好，可以灵活机动做很多式样的菜。我曾经介绍过很多做鸭子的方法：酱鸭，腌鸭，南京盐水鸡，笋干炖鸭，卤鸭，啤酒鸭，香酥鸭等，但没有制作过烤鸭。按照“脆皮烤鸭”的方法，是要用打气筒把气吹进鸭子的皮和肉之间，我比较怕麻烦。这次这只新版的“空气炸锅”的强项是烤鸡，于是我就做这个“空气炸锅”的首个菜“烤鸭”。
鸭子比较油，无论我们切除多少可见的脂肪，最终还是发现很多油。这个“空气炸锅”是将鸭子串在杆子上，悬空并且不断旋转，使得烹饪的受热均匀。而在烧烤中可以“炸”出很多脂肪，收集在锅底，所以烤鸭并不油腻。
因为烧烤是悬空的，调料无法通过汤汁渗透进去，所以最好在烧烤的半天到一天前进行腌制，这样更入味。我这次使用香料、盐和料酒等腌制4小时，也很美味。我们就两个人，一只差不多5斤的鸭子太大，于是只用了鸭子的前半部分，后半只下次介绍吃法。总体效果还是很不错的。
按照说明书烤鸡的方法，需要100分钟，但是我烤到60分钟就觉得足够了，温度先放220度，半小时后改成180度。烤好的鸭子一点也不油腻，要是想“脆皮”，我想可以在鸭皮上刷一点蜂蜜，下次试试。
总结一下：非常简单的制作，分两步：第一步腌制半天，第二步烧烤220度/60分钟。半只烤鸭成本只要五、六块钱，“白菜价”美味烤鸭。
说明：有朋友问起，要是“空气炸锅”的机型没有旋转的支架怎么办？
可以将鸭子切成4大片（也是要先腌制），平放在锅底。先将鸭皮朝下，烤制一半时间，将其翻身，鸭皮朝上。有支架受热更均匀一点，也便于脂肪分离。
串鸭子的杆子
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(2020-01-16 11:24:02)