这个“漫谈干果”系列，先后谈了“蔓越莓”，“蓝莓”，“枣子”，“杏干”，“苹果干”，“香蕉干”和“西梅干”。介绍了一些水果的营养成分，保健疗效，也介绍了水果干的制作方法和一些相关的故事。细心的朋友发现，为什么没有“葡萄干”？的确，说起干果，葡萄干是最普遍的一种水果干，几乎到处可见，价格也很便宜，今天就介绍这类水果干。

    葡萄是一种适合很多地区生长的爬藤果树，硕果累累，葡萄全身都是宝，葡萄肉酸甜可口；葡萄皮中的花青素是极好的抗氧化剂，具有去除过氧化自由基的能力；甚至葡萄籽都有用，澳洲的葡萄种植和酿制葡萄酒业相当繁荣，酿酒的过程丢弃大量的葡萄籽，现在一些企业用葡萄籽提炼葡萄籽精华，是一种非常好的保健品。新鲜葡萄是水果中的佳品，葡萄干可以作为即食休闲食物，也可以用来制作糕点饼干，饮料和酸奶制品等饮品，还可以用来做菜。总之我们生活中新鲜葡萄和葡萄干、以及葡萄干制品相当多，葡萄是一种大众喜爱的水果。

    正因为葡萄很普遍，种植历史也很悠久，因此葡萄的品种非常多。光是新鲜葡萄就有青葡萄，金葡萄，紫葡萄，红葡萄，黑葡萄等。以前我们不知道，以为酿酒的葡萄就是我们当水果吃的葡萄，去了葡萄园才发现，酿酒的葡萄很小很结实，水分并不多，而且各地的酿酒葡萄品种都有些不一样，这就形成了各地葡萄酒都带有各自的特色。

    制干的新鲜葡萄中文里我们可以叫“葡萄干”，但英文不能按照字面翻成“dried grapes”，有很多名字，大体上有Raisin和Sultana，去店里买葡萄干大致上就这两种。Sultana按照音译，中文有些地方叫做“苏丹娜”，而每一种Raisin和Sultana又会有一些分类品种。那么Raisin和Sultana到底有什么区别？主要还是产地不一样，口感还是有些不同，我自己体会Sultana比较小，比较甜，比较软；而Raisin比较大，硬一点。前者估计产量高一点，价格便宜一点，后者价格相对高一点。估计在专业上会有很细的区分，但我们一般老百姓，没有必要搞得很清楚。

典型的Sultana

Sultana葡萄干

注：有的字典把Currant也翻译成“葡萄干”这是不对的，Currant中文按照音译叫“加仑子”，最为典型的是Black Currant黑加仑。黑加仑比较小，口感也不太好，主要是用来做水果布丁等糕点，用来即食并不多。

最后再介绍两种鲜为人知的葡萄干：

Golden Raisin：这是一种金灿灿的大粒葡萄干，价格也是比较贵的。在制作葡萄干的时候，厂家掺一点油，使得颗粒之间不沾，一粒是一粒的，口感非常好。这没有什么稀奇，这种葡萄干还有一个古老的验方，开始我不相信，网上一查还真的是起源于地中海地区的一个治疗风湿性关节炎的验方：用这种金色葡萄干浸泡杜松子酒一个月以上，每天吃几粒。我自己没有试过，但有两位顾客介绍有特效，只是注意一定要Golden Raisin和杜松子酒Gin。感兴趣的朋友要是买得到这两样东西，可是试试看。

 

新鲜Golden Raisin

Golden Raisin葡萄干

Muscat grape：这是葡萄和葡萄干中的精品，中文叫“麝香葡萄”和“麝香葡萄干”。这种葡萄和黑葡萄(Black Grapes）很相似，但麝香葡萄带有一种玫瑰芳香，黑葡萄没有。无论新鲜麝香葡萄（香味更为明显）还是麝香葡萄干，价格都非常昂贵。尤其是麝香葡萄干据说是留在葡萄枝干上风干的，所以摘下来还是一串串的，价格是一般葡萄干的数倍。中东和欧洲一些民族在重大节日聚餐后，有食用麝香葡萄干的习俗。麝香葡萄干里面一般会有核，很多人都是连这些小核都咬碎吃下去的。市场上一些高档的坚果干果店会有麝香葡萄干卖，很多店家都会小心轻放，或者包装在小小的密封袋里，各位要是有机会，可以品尝一下。

 

功效

具有补肝肾、益气血、生津液、利小便的功效

禁忌人群

患有糖尿病以及肥胖的人群慎食

适宜人群

一般人群均可食用

葡萄我们都知道是一种非常具有营养价值的水果，它具有很好的抗氧化作用，而将葡萄经过脱水处理之后，就成为了我们通常所看到的葡萄干。葡萄干因为基本上保留了葡萄的营养价值，而且更加的容易保存、方便携带，无论是什么季节，都是可以买到葡萄干的。所以受到很多人的欢迎。

糖类

葡萄干里面含有大量的葡萄糖，而葡萄糖可以直接被人体利用，用于日常活动的供能。

微量元素

葡萄干中含有丰富的铁、铜、镁等微量元素，对于缓解贫血等症状具有很好的作用。

多元酚

葡萄中含有一种非常珍贵的物质——多元酚，它能够保护我们的身体免受自由基的伤害。而这种物质大多存在于葡萄皮里面，大多数人在吃葡萄的时候，都是将皮吐掉的，这样就浪费了多元酚。而葡萄干由于果肉和果皮连在一起，所以大家一般都是连着皮吃的。这样可以有效避免多元酚被浪费。

维生素

葡萄干在晒制/脱水的时候，有些维生素含量会减少，但是维生素A的含量并没有减少，维生素A对于保护我们的视力具有重要的作用。

纤维素

葡萄干中的纤维素能够促进有害物质在体内停留的时间，起到排毒的作用。

预防贫血

葡萄干中的铁含量非常的丰富，很多女性由于体质的原因，都会有手脚冰冷、脸色苍白的症状，其实这就是贫血的症状。贫血的女性不妨尝试每天食用少许的葡萄干，可以有效起到补血、缓解贫血的作用。葡萄干中的铁含量是新鲜葡萄的15倍，所以补血还是选择食用葡萄干效果更好。

提高免疫力

葡萄干中含有维生素、纤维素、矿物质元素等营养素，可以帮助人体提高免疫力，增强身体对细菌和病毒的抵抗力。

保护血管

有研究发现，如果每天坚持食用少量的葡萄干的话，可以将体内胆固醇降低8%，而且还能够抑制血液中坏的胆固醇氧化。

延缓衰老

葡萄干中的类黄酮成分，具有很好的抗氧化、消除自由基的作用。女性朋友如果每天坚持吃一点葡萄干的话，可以有效延缓晒老、保护皮肤。

防癌抗癌

葡萄干中的白藜芦醇可以通过抑制体内癌细胞的生长，从而起到防癌抗癌的作用。

补充能量

葡萄干中的葡萄糖、氨基酸等，对人体有很好的补益作用。

• 漫谈干果系列有关介绍：
• 健康保健：漫谈干果——“葡萄干”
• 健康保健：漫谈干果——“西梅干”
• 健康保健：漫谈干果——“无花果干”
• 健康保健：漫谈干果——“香蕉干”
• 健康保健：漫谈干果——“苹果干”
• 健康保健：漫谈干果——“杏干”
• 健康保健：漫谈干果——“枣子”
• 健康保健：漫谈干果——“蓝莓”
• 健康保健：漫谈干果——“蔓越莓”