有年我们去新加坡，原籍新加坡的朋友就提醒我们：到了新加坡要品尝“新加坡国菜”的新加坡辣椒螃蟹，据说家家餐馆都有这道保留菜。结果没出机场就吃上这道菜，因为飞机晚点，航空公司给每位乘客发20新元的餐券，我们两人加起来就品尝了这道“国菜”。的确名不虚传，鲜嫩香辣，还有一些“黄金小馒头”，蘸着菜中的辣酱，回味无穷。对于我们稍微会吃一点辣的江南人，吃完“国菜”已是大汗淋漓。
之后几年了，我一直想做这款“新加坡辣椒螃蟹”，其实也并不难：把螃蟹洗净切成大块，用料酒胡椒和盐腌制一两个小时，在切口处撒一点面粉，在油里面炸至九成熟，再用辣椒酱，鲜辣椒，番茄酱等烧一下，最后勾芡装盘。和我们江南的炒螃蟹差不多，只是辛辣味重一点。那为什么几年我都没有做呢？要这个螃蟹做的好吃，一定要大油锅炸螃蟹。因为我不喜欢起油锅，讨厌满屋子的油烟味道几天都散不了，而且高温油炸的食物对身体也不好。所以要是有螃蟹，都是蒸的。
自从几年前买了这个“健康空气炸锅”，几乎不用油可以“炸”很多菜，我陆陆续续介绍过一些，给不少有这类机器的朋友一个参考。有些一般般，有些比如“酱香炸排骨”，“香辣炸鸡块”都非常好。我时常做这个“香辣走地鸡块”：买一只走地鸡（Free
Range
Chicken），提前几小时切块腌制一下，烹饪前混合一点面包粉，一般20分钟就做好了。放在灶头旁打开“抽油烟机”，房间里也没有什么油烟味道。说是“炸”鸡块，连油都不放，健康美味，鲜嫩可口，制作极其简单。我发现现在市场上，此类“健康空气炸锅”厨具是越来越多，菜谱也是越来越多。想了解此类机器的朋友，可参阅此文介绍：
这次我和紫薇在一个海鲜市场看到有“切蟹”卖，就是那种清理干净，把蟹切成块包装好的海鲜冰冻食材，于是我就想到可以用“健康空气炸锅”来做做“香辣炸螃蟹”。这个制作也很简单，把蟹块小心洗净，沥干水，放一点生抽、料酒和葱姜蒜腌制2小时。烹饪前在蟹块的切口上撒上一点面粉，加一点“老干妈”油辣椒搅拌均匀。因为“油辣椒”里面有点辣油，就不必再加油。另外螃蟹比较松软，不能用“健康空气炸锅”的搅拌支臂，直接把搅拌好的螃蟹块均匀放在“健康空气炸锅”的锅底。“炸”8分钟，将蟹块翻一个身，再“炸”8分钟。鲜嫩松脆，连蟹肉边上的软壳，都像油炸过一样香脆。要是再用辣椒调料烧一下，然后勾芡，就和“新加坡辣椒螃蟹”应该没有两样。不过我省去一道手续，就吃“炸蟹块”。有机器的朋友，可以试试看。
冰冻海蟹（要彻底化开），要是有新鲜的螃蟹还要好
“炸”8分钟，翻身再8分钟
制作简单、美味健康菜肴
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(2017-08-14 13:20:56)