现代健康食品领域对坚果是越来越重视，世卫组公布的“健康饮食指南”中，也把坚果对人体健康的价值放在很高的地位，这是一个很值得注意的趋势。所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称坚果。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。种种原因，使得越来越多的人喜爱坚果，逐渐用坚果来替代传统休闲食物——既解馋，又保健。
我们以前经营一个著名健康食品坚果连锁店很多年，在接下来这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分，帮助朋友们建立起一个合理食用坚果的大致概念。
今天介绍
“坚果营养成分表”：
这个“漫谈坚果”系列写了一个多月，每周都有一两篇，介绍我们日常生活中最常见的几种坚果。这个系列不光给大家介绍了一些主要坚果的生长习性，特色，营养价值，还穿插着一些逸闻趣事和小贴士，相信很多信息都无法从手册上找到，目的就是能帮助朋友们更多地了解坚果对我们人体的好处。
其实西人主流社会对这些天然保健食物非常重视，我们在很多场合下看到各种关于坚果的资料，甚至一些家庭医生在看病的时候，都会有的放矢地向病人介绍一些这方面的知识。我在很早的时候就是受惠于一位医生的介绍，他自己复印了一些天然食物的营养成分的复印件，每次免费分发给病人。通过各种信息渠道，老百姓也逐渐建立起一种天然食物保健的概念。我相信这也是现代信息社会的便利之处，我们没有必要记住所有的信息，只是大致上了解一下，有需要时再深入探讨。平时也尽可能地摄入一些对自己有帮助的食物，起到健康保健的作用。
本系列介绍的只是部分最为常见的坚果，英文统称为Tree
Nuts，就是树上长的坚果，再包括一个地上长的“花生”。当然树上长的坚果和地上出产的果实中还有很多，比如北半球寒冷地带的“松子”和大陆很常见的“板栗”都是非常好的天然保健食物，还有众多的植物种子和瓜子Seeds，以及品种繁多的天然干果（未经腌制的果干）Dry
Fruits。因为篇幅的关系，这个系列无法一一介绍。以后有机会，再将其归类详细介绍。
今天最后再综合介绍一些主要坚果的营养成分。在每一篇坚果的介绍里，我列举了一些该类坚果的主要营养价值，因为这些对人体有利的微量元素，矿物质和氨基酸都是天然的（并非人工提炼的浓缩药物），所以更容易被人体吸收，也比较安全。其实各种坚果的营养成分还是有所不同的，下面这个表格是美国农业部USDA营养实验室公开的数据，也是至今公众认为比较全面的权威数据：
为了便于各位阅读，我把主要信息翻译成中文表格如下：
这个表格以每种坚果取其一盎司（28.35克）为例，将主要的营养成分进行类比。而表格中绿色部分是所有坚果中，在某一个指标中的最高值，也就是说该坚果的含量最高。比如说：平时我们说“澳洲坚果的能量很高，不要多吃”。看了这个表就明白，澳洲坚果的能量的确最高，吃的时候要注意摄取量。又比如：“美国大杏仁吃了补钙”。看了这个表就明白，的确大杏仁的含钙成分是所有坚果中最高的，需要补钙的朋友，适当多摄取一些大杏仁。
当然这个表格可能比较早，涵括的指标也不是非常全面，难免遗漏一些不是很常见的指标。我在介绍“巴西坚果”一文，曾经提醒朋友们记住“巴西坚果”中两个非常重要的微量元素的贡献，那就是巴西坚果中的镁、硒含量远高于一般食品。我们从上面表格中看出镁的含量是各种坚果中排行最高。而硒（英文叫selenium）的成分在这个表格中没有列出来，有别的资料显示“巴西坚果”是一般坚果的几千倍。而现代科学研究表明：
硒元素在人体内必不可少，是人体需要的最重要微量元素之一，对人体健康作出了不可磨灭的贡献。我在介绍“巴西坚果”的最后还介绍了微量元素“硒”对人体身体健康的特别贡献。所以了解了各个坚果的大致营养成分之后，可以帮助我们了解坚果到底对我们人体健康有些什么好处。
坚果对身体健康那么好，味道又好吃，越来越多的人们将其列为日常保健饮食和休闲食品，这也许是一个未来“健康食品”的趋势。事物都是一分为二的，也许朋友会问：那坚果到底有什么缺点？以前的介绍中基本上都列出很多注意的事项。还有一个问题就是坚果的价格，特别是一些高档坚果，价格非常贵，经济不是很充裕的家庭或者在经济“困难时期”，首先就是拿坚果开刀。建议朋友们大致了解一点坚果的知识，从营养学的角度来说：并不是最贵的坚果就是营养最好的，也不是味道最好的坚果就是一定是营养最好。另外再好的保健食物，都不是药物，更不是“包治百病”的灵丹妙药，只是一种辅助保健品。所以能进行合理的调配，适合自己需要来选择。
另外一个重要问题就是食品的过敏。过去从来没有听说的“坚果（花生）过敏”，现在时常听说，所以不要忽略。以前墨尔本出过一个事情：一家西人去一个很有名的泰国料理餐馆进餐，家人问服务员：你们菜肴中是否添花生酱？服务员可能是新手，随口答“没有”。结果上菜后女孩吃了过敏，立马休克躺在地上，救护车没到女孩已经断气。最后这家名餐馆官司缠身，赔得倾家荡产。其实这家人没有常识，泰国菜里面很多都用花生酱。有花生过敏症的人，根本不可以迈进这种餐馆。所以以前我们培训新员工，第一堂课就是“食物的过敏”问题，
用过坚果（花生）的勺子和容器，不可以装干果和糖果。一旦有顾客说对某样东西过敏，谢绝卖给他们任何的食品。所有商品包装都有“可能带有坚果（花生）的交叉过敏成分”的提示。所以提醒朋友们注意：一旦自己或是家人有对坚果（花生）过敏，绝对不要去碰任何坚果，类似的专卖店也不要去买任何东西。
最后在给大家讲一个故事：在我们运行健康食品坚果连锁店的几年里，有一年澳洲的经济相当不好，零售业受很大的冲击，而受影响最大要数坚果和一些高档餐饮业，我们明显感觉老百姓口袋里没有钱。因为日常生活中类似于牛奶面包的基本饮食是不能砍的，要砍就要砍坚果等高档或者可有可无的休闲食物。连锁店总公司也预言本年度会有几家分店倒闭。可是不久澳洲政府为了刺激经济，每个家庭发了千把块钱的生活补贴。我们也做了很多促销，总公司也组织了一些供货商让利，大家都很努力地经营。结果到了年终核算，这一年不但店没有倒闭，而且比往年销售额还要高。
这说明一个问题：现代社会，人们心目中对健康的理念很强，只要经济上还过得去，都会认真考虑在健康上的开支。这就是我前篇“新年许愿”里的统计结果揭示的：近年来，大部分人们都把“身体健康”的因素放在新年愿望的首位。只要对保健有帮助，都会做一些投资。这个现象也告诉我们准备投资或是开创生意的朋友，未来世界那些对身体健康有帮助的行业，应该是“朝阳产业”，是值得投资的——扯远了。
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(2016-01-10 17:39:53)