要运行好“健康食品”商店，就要对“健康”的定义有所了解，对“健康食品”的产品成分要了解。这是一个经营者必须具备的素质。我们总公司也定期组织讲座，对许多坚果和干果，以及健康食品的营养成分，对人体有利的微量元素都有系统的介绍。

 

另外我也买了一些有关健康营养的书籍和杂志，对一些概况性非常强的信息，以及报纸上的表格都复印下来。这些资料不光自己滚瓜烂熟，而且复印好备在商店里，在店主和员工培训时，或者平时看到对健康信息感兴趣的顾客，都会免费赠送给大家。

 

所以通过这种办法，不光自己掌握了“健康饮食”知识，还指导别人一起建立这种理念，共同提高。

所谓的“健康食品”商店，当然大多数产品是对健康有帮助的。不久，我发现光顾“健康食品”商店的顾客，特别是那些老顾客、舍得买价钱比较贵的“健康食品”的顾客，基本上都是对身体健康非常重视的人。我比较喜欢和顾客聊天，经常和这些顾客交流，了解他们为什么喜欢坚果、瓜子和干果等产品？对身体健康能起什么作用？怎么吃最健康？当然我也和大家分享我所收集的信息，取长补短。所以这几年里我和紫薇结交了很多这类“健康发烧友”，对改变我们的“健康饮食”理念很有帮助。

 

我们发现那些非常喜爱，并经常食用坚果，瓜子，干果，酸奶，蜂蜜和橄榄油等健康食品的顾客，很多家庭好几代都有这个传统，身体非常健康，有些顾客都八、九十岁了，看上去只有六十多岁，红光满面，精神抖擞。印象最深的是一位波兰裔犹太人老太太，九十多岁了思维和记忆力相当清晰，自己还开车买菜办事，精神愉快，身体非常好。有次她给我看手臂上的号码，原来她是纳粹集中营的幸存者，就凭着对上帝的坚强信念，一直快乐健康地生活着。她告诉我她的一个健康生活的秘诀：就是每天吃一把坚果，告别大鱼大肉，以素食和高纤维食物为主，但做到荤素均衡搭配，把人世间一切都看淡。我非常敬佩这位老人，这也是我们要学习的榜样。

 

我们来看看具体介绍：

1.吃最多——五穀类（金字塔的底端）

主要功能：

丰富淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质，主要功用是提供热能，补充消耗及维持身体正常体温。全麦五穀类食物更含丰富纤维素，有助肠胃消化系统畅通，防止便秘。

 

食物来源：

各类粉、麵、米（红米、糙米、白米）、麦片、麵包、饼乾及根茎类（薯仔、芋头）食物。

主要功能：

含胡萝卜素，维生素A、B、C及多种矿物质，能保持细胞健康及增强抵抗力。含丰富纤维素，能防止便秘，并减低患上痔疮、大肠癌等机会。

 

食物来源：

各类蔬菜、瓜类及水果。

主要功能：

含丰富蛋白质，助长发育、修补细胞及维持体内新陈代谢的需要。红肉及肝类含丰富铁质，有助製造血红素，预防贫血。但肉类含有颇多的脂肪，多吃会引致肥胖、高血压、高胆固醇、心脏病和中风等病症。

奶品类食物含丰富钙质，蛋白质，维生素D及多种维生素B，保持牙齿及骨骼健康，有助预防骨质疏鬆症。

 

食物来源：

肉类如猪、牛、羊及家禽等；各类鱼及海产；蛋；豆类如豆腐、黄豆、白豆、眉豆、红豆、绿豆等；奶品类如牛奶、芝士、乳酪、雪糕等。

主要功能：

油和糖提供热能，多食可引致肥胖、糖尿病、高血压、高胆固醇、心脏病、中风等。盐维持体内水份平衡，多食可导致高血压。

 

食物来源：

牛油、花生油、粟米油、奶油、糖果、碳酸饮料、运动饮料、咸菜、咸鱼，各式酱油及调味料等。

    后来经过若干年的应用和反馈，人们觉得这个模型还是有些欠缺。之后哈佛大学的公共卫生健康研究院又提出一个修改后的模型。这个“金字塔”是目前世界上公认的“健康饮食”模型，我们发现各个阶层都有一些调整：把精白米面、红肉等提升到“金字塔”的顶部，属于尽量少吃一类食物。增加了坚果和豆类等食物作为良好食物，而把处于原来顶端的“油”中对身体非常有益的橄榄油等油类，放在最好的位置。同时注明面包等粮食，应该食用“五谷杂粮”或是“杂粮粗面包”。在“金字塔”的最下部，增加了经常“锻炼身体”，“监控体重”和“控制饮食”。这里提醒我们：就是相对健康的食物，要是不控制，拼命地单一摄取，也是不可能起到效果的。

哈佛大学的新“金字塔”模型

香港卫生署根据哈佛的模型翻译成的新“金字塔”

    通过这些“饮食健康金字塔”，我们可以形象地看到饮食结构的各个层次：什么食物处在哪一个层次？哪一个层次需要摄取量多一点？哪些食物尽量减少？但是我们也要注意“饮食健康”的均衡性，“减少”并不意味着不摄取。短期的暴饮暴食或者长期的偏食都不是良好的饮食习惯。另外在新的“金字塔”模型里，增加了适度饮用红葡萄酒和增加维生素“D”。

澳洲学校的宣传海报：上面列举新老两个“金字塔”的不同之处

   这个“金字塔”很形象，理解和记住这个“金字塔”的内容都不难，但最重要的是将这种理念，持之以恒地应用到我们日常生活中的饮食安排，而且越早重视得益越多，真正做到“健康”饮食。

注: 为什么新版“金字塔”将白米白面和白面包列为不健康食物？请见《白米白面的危害》一文。

最后祝各位朋友健康长寿！