食物的营养元素，是我们人体不可缺少的，是健康的基石。但是很多时候由于食用前处理不当，让营养素大大流失，失去应有的营养价值，即使大量进食，也会患营养不良症。现与各位分享一些防止营养成分流失方法吧！

一、粮食

    米、小麦所含的维生素、矿物质绝大部分存在于皮层及胚芽内，碾得愈精白，损失就愈多。米所含的B族维生素及矿盐都可溶于水，如果用力搓洗，会大量损失的。淘米时。最好将米放入淘米器里，浸泡在少量的水中，轻淘或摆荡几下既可。

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二、蔬菜

    如何清洗蔬菜才能最大限度的保持营养成分呢?

    1、新鲜蔬菜的外层叶含维生素C的量比内层叶多，故不宜掰去过多。菜要先洗后切，也不宜切得太细，尽量避免水中浸泡。则降至73%～90%，而切得太细的仅存18%左右。

    2、清洗蔬菜时，一定要将表皮彻底用清水冲洗干净，以免细菌、昆虫或农药残留在蔬菜表面，对人体健康造成威胁。但一定要记住，切勿浸泡蔬菜，这样会让蔬菜中的维生素C等营养成分流失。

    3、某些蔬菜烹调前必须进行焯水。在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。不宜过早放盐，否则会使菜中水分泄出而热得慢。采用沸水多量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。 据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。。煸透后宜加盖，防止某些养分随蒸汽跑掉。酌加醋或淀粉有保护维生素的作用，绝不可加碱，以免破坏养分。蔬菜经高温处理后，容易破坏各种营养元素的分子结构，致使其失去原本的效用。因此，在烹饪过程中一定要注意掌握好火候和时间，避免火力过大或时间过长而让营养元素流失殆尽，这就是为什么许多人喜欢用开水烫蔬菜吃的主要原因了。

    4、为了能够保持住蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，建议将蔬菜切成块状或整个一起烹饪食用，如烤土豆就比土豆泥含有更多的营养物质。

    5、建议用微波烹调蔬菜，能够最大量的保住食物的营养成分，如用微波炉烹调西兰花，其中维生素C的保留量可高达80%。可见，用微波炉烹饪菜肴是有效保证食物营养成分的最佳途径。

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三、畜禽、水产

   炒、煎、炸的的生料先涂上浆糊料或干粉、面包粉，不但菜肴鲜嫩，更可防止营养成分流失。浆糊料主要有蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊、蛋泡糊及湿淀粉等几种。猪骨煮汤加适量醋，可使胶质易于溶解在汤中，并有助于被人吸收利用。

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