除饱和脂肪酸以外的脂肪酸均是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

http://s11/mw690/003vaNDMty6FBy8nhai0a&690 茶油中的不饱和脂肪酸" TITLE="茶油知识解答  茶油中的不饱和脂肪酸" />

　　单不饱和脂肪酸。主要是油酸。国际营养学会论证，食用油的营养价值主要取决于油酸的含量，含量高的营养价值就高。因此，油酸又称“美容酸”，长期食用能够滋润肌肤，延缓肌体衰老，增强记忆力。美国官方发布公告称：人均每天摄入23g单不饱和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的发病概率。含单不饱和脂肪酸较多的油品有：茶油、橄榄油、芥子油、花生油等。单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。茶油中油酸的含量在74%-87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中是最高的。

　　多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，其中亚油酸和亚麻酸均是人体必需的脂肪酸，但人体不能自身合成，必须从膳食中摄取。若亚油酸和亚麻酸摄入不平衡，也会导致多种疾病。营养专家推荐的合理比例为：0-1岁和60岁以上，比例以4:1为好，2-60岁，比例以(4-6)：1为好。茶油的不饱和脂肪酸的总含量可以稳定在90%左右，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。

　　不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别。

　　在食用油里，茶油和橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，其特殊之处就在于它们的“不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管疾病的发生。与之相对的，那些吃起来很香的动物油，价格便宜的棕榈油，都是因为含有较多的饱和脂肪酸，所以不受消费者欢迎，后者还有加剧血管硬化等缺点。