很简单的方法：

配料：10斤肉50克盐（口感重的腌制一斤牛肉3钱盐，10斤就放3两），笼统来说1斤牛肉加盐50--150克之间适量即可，因为腌制成的生牛肉最后还得下锅煮，盐又融入水中一部分，不会感觉很咸的。
花椒、八角、大茴香适量，一小把。喜欢吃辣的话就腌上些辣椒面。
方法是：把盐用炒锅炒一下变色就好，记得用小火不停翻动，否则会胡。盐不炒也可以，地域不同加工方法也不同，很多地区估计是直接加盐的，都不炒盐。
   用炒过的盐和花椒均匀的撒在肉上，然后把肉放进加盖的盆中（坛子、小缸），一天翻一次（我上次腌牛肉忘记翻了，好几天才翻一次，也无所谓），三天或者2星期后就可以煮着吃了，我一般是一星期后拿出来煮。有一年腌了快一个月才煮食。剩余的可以放在冰箱里也可挂在外面风干，随吃随拿。
   腌时把肉切成大块，半斤左右，吃多少拿多少。切肉时刀的方向与牛肉纤维垂直，顺着纤维方向切不好，因为牛肉里有很多结缔组织和筋，切不断不好嚼，累牙的。
   过半月一月腌好了就下锅煮熟。
   煮时加些卤料（一般通用，卤肉、卤鸡都可以用），超市有卖的，纱布包着。煮后很香的。
   判断是否煮熟，可以拿一根筷子，插入牛肉，如果能够穿透，基本判断煮熟了。如果无法插入，就继续煮。
   以后吃的时间就切一块，有客人还可以作为下酒菜！