很多人以为只要是吃素就不会犯错，什么食物搭配禁忌呀、什么食物相克学说都沾不上边了，只要把素材弄熟，吃了绝对正确。其实不然，即使是单纯的素菜，做起来也是很有讲究的。

1.大火炒菜：

维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。加少许醋，有利于维生素保存；还有些蔬菜更适于凉拌着吃，比如黄瓜、番茄等等。

2.不能久存蔬菜：

有的人一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。可以买可存放的蔬菜，如洋葱、土豆、胡萝卜等等。

3.不要丢掉含维生素最多的部分：

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。切好菜后用油拌好，再加盐和调料，用这种油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

4.菜做好了要马上吃：

饭菜做好后最好及时就餐，否则等上一段时间再吃会损失大量的营养物质。

5.先洗菜后切菜：

洗菜前不要把蔬菜切开，否则大量的维生素白白流到了水中。