蔬菜是人们餐桌上每天都不可缺少的东西。对自然界中广泛存在着具有防癌抗癌作用的蔬菜，主要有以下几类。

一、大蒜。性味辛、温。含有挥发油，主要成分是大蒜素。大蒜素是一种含硫化物的混合物，有很强的杀灭癌细胞的效能。大蒜中脂溶性挥发油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺的合成，从而减少胃癌的发生。

二、芦笋。也叫龙须菜，被国外喻为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素、天门和善胺酸、天门冬酰胺等物质，对高血压、心脏病、疲劳、水肿、排尿困难均有一定的疗效。科学家证实，芦笋有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。

三、蘑菇。包括香菇、冬菇、猴头菇等，主要含多糖类成分。科学实验证明：多糖有增强人体抗癌免役系统功能的作用。从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的作用。

四、茄子。性味甘、凉，有散血止痛利尿等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多。实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

五、大白菜。性味甘、平、有解热除烦，通利肠胃之功。所含有的粗纤维能刺激肠胃蠕动，使污染或分解产生的致癌物质尽排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激作用；含有微量元钼较多，能阻断致癌的亚硝酸胺合成；含有的硒在人体内有助于生成谷光甘肽，使癌的发生率下降；富含多种纤维素，与内类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌亚硝基胺的产生，两全齐美。

六、卷心菜。性味甘、平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。研究发现，本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌发病机会。

七、萝卜。有清热、利尿、消炎、化痰止咳等功效。萝卜含有抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。食肉加用萝卜，不但能防病治病，同时防治癌症的作用。近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

八、胡萝卜。有健脾胃、助生津之功效，对积食疳结者有通便化滞之效。胡萝卜中富含维生素A源（胡萝卜素），是防癌系统工程营养成分。

九、扁豆。有补脾除湿、消署解毒等作用。扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，刺激免役系统增强消化吸收功能。适用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤。

十、蒜苗。内含微量元素硒，在体内有抑制致癌物作用，可限制肿瘤发展并使其缩小甚至消除。

十一、西红柿。西红柿含丰富的维生素C。维生素C具有可逆氧化还原特性，参与生命过程中重要的氧化还原过程，能增强人的抗癌能力。西红柿中含有番茄素也被科学家证实有抗癌作用。

十二、海带。海带含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤效能，海带中所含有的磺酰基可杀来癌细胞。有预防甲状腺肿瘤、乳腺癌、前列腺癌以及鳞状上皮癌等独特功效。