由于麦芽糖制作周期长，工序多，现已不再自行制作麦芽糖稀，现本人公布出制作方法，供学习；

一选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。

二配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

三育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母）。

四蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

五发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 

（备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）

六压榨：将布袋置于压榨机(土制榨汁机也可)，榨出汁液，即为麦芽糖。

七浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。

制成的卖芽糖稀为为浅黄色粘稠透明液体，味甜柔爽口，主要用于糖果、糕点制品，冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

我郑州市双桥村，从清时已是熬制糖稀的主要地，双桥村更是以熬制糖稀为主要产业，所以催生出吹糖人儿等民间手工艺活计，同时以造醋、造酒出名。现在双桥村的君兴双桥大曲更是闻名河南，销往全国。