1.      气调贮藏技术概述

气调贮藏是当今最先进的果蔬贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2~3倍。

商业气调贮藏在国内已有60多年历史，发达国家的多种产品尤其是苹果、部分西洋梨品种、猕猴桃等水果的长期贮藏大多采用气调贮藏。我国气调贮藏始于20世纪70年代，30年来，经过引进、消化、吸收国外先进技术和制冷设备，加上我国科研人员的不断研究和探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计和建造各种气调冷库和气调制冷设备的能力。近十几年来，水果主产区兴建了一大批规模不等的气调冷库，果品气调贮藏的比例在不断的增加，这对于促进我国果品出口，提高果品贮藏质量和效益，取得了良好的促进作用。但应看到，我国果品气调贮藏的所占比例仍然较低（即使是苹果、梨气调贮藏也不到其总量的1％），与发达国家相比，气调贮藏技术总体还是比较落后，尚需不断地完善和提高。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏制冷设备简单、投资少，但贮藏效果差些，贮藏期短，腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所以果蔬都能应用。气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧（一般氧气含量为1％~5％）、适当二氧化碳浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清处贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：①很好地保持了果蔬原有的形、色、香味；②果实硬度高于普通冷藏；③贮藏时间延长；④果实腐烂率低、自然损耗（失水率）低；⑤延长货架期，由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；⑥适于长途运输和外销，果蔬质量明显改善，为外销和远销创造了条件；⑦许多果蔬能达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。