碱水面包是德国的一种小吃，在欧式面包店是不可或缺的产品。中国人喜欢吃甜面包，市场上的面包店很少会见到这种碱水面包。但随着欧包在中国的盛行，这种面包也开始慢慢受到关注。

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关于德国碱水面包的，故事就很丰富了。

碱水面包发源地有两个说法：德国巴伐利亚地区或法国阿尔萨斯；出现的时代也有中世纪或古罗马等说法。德国考古学家2015年3月在雷根斯堡(Regensburg,慕尼黑以北140公里处)的多瑙市场 (Donaumarkt-遗址位于多瑙河畔，被毁于20世纪的五六十年代), 出土了被烧焦的德国碱水面包Pretzel，根据碳定年检测结果，这些面包制作于1700-1800年间，完全被氧化是它们得以保存如此长久的缘故，这些被烧焦的德国碱水面包是典型的巴伐利亚焙烤业的首次考古学证据。

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相传德国碱水面包，起源于中世纪，一个在 Bad Urach的面包师，因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。 面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后你相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。

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另一个说法是因为德国人食用大量的肉类，饮用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性体质，体内钙质流失严重，很多人骨质疏松，牙齿松动，为了改善身体的酸碱平衡，政府部门号召大家食用德国碱水面包，因为改变一个民族的饮食习惯很难，增加新品并号召大家食用相对容易，所以现在这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。

还有一种说法，在公元 610 年前后，一名虔诚的修道士用剩下的面团制作成双臂交错的祷告状,烤了一些小面包,送给那些认真祷告的人作为小奖励, 他把面包命名为pretiloe，在拉丁语中代表着“奖励”的意思；最终这位修道士成就了德国碱水面包Pretzel的形状。

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