碳烤乳鸽

选料：

选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。

调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）

　制作：

（1）先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

（2）所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

（3）用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

（4）炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。

（5）把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

（6）上桌前刷一遍香油，入炉中火烤6分钟即成。

http://s6/mw690/003uDSy3zy7nDjrq1HT65&690调味料：

  沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）  　

制作： （1）活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。  

（2）把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。

  （3）先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 

 （4）烤好鸽子后打开纸，取出直接入炉烤6-8分钟即可。  　

　注：  做法3的口味略有酱油香，做法4主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。

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