加载中…鲜上加鲜，香辣田螺鸡煲的做法
(2016-09-04 19:51:32)
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萧秋已至，阴雨绵绵！挟着来势汹汹的寒潮，当各式御寒佳品将我们全身上下包裹严实时，谁来温暖我们空荡荡的胃呢？毫无疑问，火锅是秋冬必备的进补佳品，邀上两三亲朋围炉而坐，把酒言欢，最是令人神往。奈何面对年年如是的肥牛、肥牛……未免激情不够。
田螺鸡煲的特色，鸡与田螺，是吃与被吃的关系，有人把它们戏剧般地放于一锅，味道居然还美得出奇，这就是田螺煲鸡。在于将田螺本身的鲜美和鸡肉的醇厚合二为一，不仅香辣鲜美，而且富含营养，对秋冬进补非常合适。田螺鸡煲是一种将田螺与三黄鸡件混和在瓦撑锅内的美食，配以甜笋、生姜、紫苏等料，肉嫩汤鲜，香味诱人。
用田螺来煲鸡，原本是一道阳朔名菜，如今，把阳朔名菜变成火锅，形式、口感不仅新颖，口味也更加独特。田螺常配以紫苏和豆豉炒制，是中秋后的美味小食，但以田螺焖煮鸡，亦为一种特色吃法。田螺都含有蛋白质、铁、钙和维生素Ａ等营养，取鸡与其共烹，浓郁、甘鲜且美味，为一道本季节的滋补食馔。滋补田螺鸡锅中的鸡选用的都是三斤以上、鲜活三黄鸡现杀，鸡肉炮制成片，即烫即食，鸡骨锅中熬制为锅底。田螺选用的则是阳朔田螺。由于阳朔水好，所以，那里的田螺体内不仅富含天然磷铁钙等人体所需微量元素，蛋白含量也比其他肉类高出两倍呢！
主料：广西土鸡
1:把买来的新鲜螺蛳在盆里养几个小时，可以在水里加入柚子叶，促进它们吐泥，没有柚子叶（在水里滴两滴油也会吐得快一点）记得每隔一段时间就要换干净水。
2:准备工作：把田螺洗干净，用小钳子把壳的尖端剪掉以方便入味儿，鸡肉焯水去腥味，酸笋切成小条，姜切成大块，和大蒜一起拍扁，干辣椒剪成小段，香料准备好。
3:锅烧热，油冒烟后倒入辣椒和大蒜，煸炒出香味，放入鸡块块翻炒出水，加入田螺、酸笋继续翻炒均匀。加料酒和生抽大火翻炒十分钟。
4:加水没过食材，等煮沸之后，把切好的干辣椒段、生姜、陈皮和其他香料一并放入，洒上适量白糖，转小火，盖上锅盖慢炖。
5: 大约40分钟后可以起锅，可以按照个人喜好加入各种素菜，就这样，香辣田螺鸡煲就做好了。
注意事项
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没有柚子叶时，可以往水里放一块小铁块，也能起到让田螺尽快吐泥的作用。 -
选田螺时挑颜色浅，个头大的，鸡肉用散养三黄鸡最好。
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