谁不喜欢巧克力冰淇淋？此版本具有浓郁的巧克力风味和奶油质地。上面放上巧克力酱，生奶油和樱桃圣代冰淇淋！

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初哆咪美食：制作冰淇淋的技巧

• 对蛋进行调温： 与其将蛋黄直接添加到热巧克力混合物中而不会使蛋黄凝结，不如将蛋黄直接搅入蛋中进行调温。这可以使鸡蛋变热，因此将鸡蛋添加到巧克力混合物中时，不会感到震惊。
• 如何判断底座准备就绪的时间：判断底座准备就绪的最佳方法是检查温度，即170°F。底部应该已经稍微变厚，并且刚开始蒸。
• 冷却前先过滤： 一旦冰淇淋基料变稠，就通过细网状过滤器过滤。这会捕获所有固体，例如可能有点凝结的鸡蛋碎片。
• 如果凝结，则将其搅拌：如果您的蛋c基料凝结过多，有时可以通过立即将其在冰浴中的碗中冷却以停止烹饪，然后通过搅拌机运行来保存它。
• 搅动之前要完全冷却：对于最光滑，最乳脂状的冰淇淋，一定要等到完全冷却后再搅动。如果您赶时间，可以将仍在冰浴中的冰淇淋底座放入冰柜中，放置一个小时，每20分钟搅拌一次。

初哆咪美食：巧克力冰淇淋食谱

• 准备时间： 1小时
• 冷却时间： 总共6小时或过夜
• 产量： 约1 1/2夸脱

初哆咪美食：配料

• 4盎司60％烘焙巧克力
• 1/4杯开水
• 1/3杯不加糖的可可粉
• 1/2杯糖
• 2杯牛奶，全脂或低脂
• 2杯浓奶油
• 盐少许
• 1/4茶匙速溶咖啡（可选）
• 3个蛋黄，打蛋
• 1茶匙香草精

初哆咪美食：方法

1融化巧克力： 在双锅中融化巧克力（您可以使用临时的双锅，方法是将金属碗放在小锅水上，只是不要让碗的底部接触水）。

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2加入沸水，可可粉，糖的一半：当巧克力融化后，转移到中型，厚底的平底锅中，加热至中低温度，然后加入沸水，可可粉和糖的一半。剧烈搅拌直到没有结块。从火上移开。

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3完成巧克力混合物的制作： 将牛奶，1杯奶油，剩余的糖，速溶咖啡（如果使用）和盐加到巧克力基料中，并剧烈搅拌直至完全混合，然后用橡皮刮刀刮擦平底锅的底部和侧面。

当巧克力基料光滑时，将锅放在中火上加热，不时搅拌，直到基料开始蒸煮为止。

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4将蛋黄调和：在一个中等大小的碗中搅拌蛋黄。巧克力基料加热到充满蒸汽的程度后，可通过将一些热基料缓慢倒入鸡蛋中，同时用力搅拌鸡蛋以防止煮熟，从而对鸡蛋进行回火。

将大约一半的鸡蛋基质与鸡蛋混合后，将鸡蛋混合物与其余的巧克力基质倒入锅中，搅拌均匀。

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5加热底座，直到开始变稠，从火上移开，加入冷冻奶油： 将热量降低至中等，然后加热底座，直到达到170°F。在这一点上，基地将略有增厚，将再次变得潮湿。从火上移开。

搅拌剩余的冷奶油杯，以防止进一步烹饪。

6过滤掉所有固体，将其放在冰水浴的碗中，搅拌香草味：通过筛网将巧克力基料倒入碗中以滤出所有固体或凝乳，然后将碗置于冰浴中以加快冷冻速度。搅拌入香草。

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7将基座完全 冷却：将冰淇淋基座冷却几个小时，最好过夜，直到完全冷却。（为加快此过程，您可以将仍在冰浴中的冰淇淋底座放入冰柜中的冰箱中放置一个小时，每20分钟搅拌一次。）

8冰淇淋机的加工过程：根据制造商的指导在冰淇淋机中搅动。如果您喜欢软冰淇淋，请立即食用。否则，将其转移到冷冻容器中，然后放入冷冻室中几个小时以使其牢固。

请注意，当您第一次将冰淇淋从冰柜中取出时，它可能会变得很坚硬，因此您可能需要先静置几分钟使其变软，然后再尝试捞出。