藜麦 藜麦是啥？ 从长相上看，远看像小米，近看有点扁 从科属上分，藜麦属于苋科，是植物，不是禾本科 从产地看，藜麦的原产地来自于南美洲 从颜色上分：三色 从蛋白质等级看：优质蛋白质，与鱼肉蛋奶豆同级别，蛋白质含量高达15%左右，是粳米的两倍 从膳食纤维含量看：藜麦膳食纤维含量为：7g/100g，是粳米的11.6倍 从矿物质含量看：钙、镁、磷、钾含量都很丰富，皆为大米的4-5倍 推荐食谱：藜麦鸡肉丸、藜麦小卷（配图）         藜麦拥有的那些神奇称号：超级食物、绿色环保、营养黄金、未来食品     藜麦的神话故事 藜麦原产于南美洲，有着5000～7000年的种植历史，是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。我国近些年来也开始呈现规模化种植。 相传很久以前，藜麦是神的粮食，一天太阳神的儿子在安第斯山上围猎时掉下了山崖，被一位老农所救。为了报答他，太阳神把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了安第斯山人最重要的粮食。古代印加人称之为“粮食之母”。   食用方法： 美食博主们纷纷推出跟它相关的食谱，用它和其它粗粮代替米饭搭配咖喱或者炖肉，拌健康高颜值沙拉，甚至做成零食。素食者们更是对它青睐有加。   藜麦的食用方法 藜麦属于易熟易消化食品，有淡淡的坚果清香或人参香，口感独特。 做藜麦饭时，将大米和藜麦掺在一起，放入电饭煲或者高压锅内，直接走煮米饭程序就可以，蒸熟的藜麦也可以做藜麦炒饭等。如果单煮藜麦，和大米一样，简单淘洗后即可下锅。 还可以做藜麦粥，可以单煮或与其他粗细粮混煮。单煮的话10～15分钟就熟了。和大米混煮，如果用的是砂锅，先放大米，在大米煮熟前20分钟，把藜麦下锅；如果用电饭锅或高压锅煮，直接把大米和藜麦掺在一起煮，还可加上燕麦、绿豆、红豆等一起做成杂粮粥。         藜麦基础资料 藜麦又名奎藜,虽然叫“麦”，但是和其它谷物都不一样，它是苋科的，而水稻、小麦、燕麦、高粱、小米等等，都是禾本科的。  这几年明星圈、美食达人圈、健身达人圈都在晒藜麦，它有三种颜色：白色、黑色和红色，它和小米一样小巧，做熟后周边有紧致的一圈，中间半透明，吃起来还有点脆。 藜麦不含麸质，蛋白质含量很高（介于 10-17% 之间，甚至高于小麦），所以吃起来带点韧。不过因为种子颗粒很小，也容易做出松软的质感。纤维也比一般谷物要高，含一定脂肪（不过都是不饱和脂肪酸），整体的营养似乎介于谷物和豆类之间。 20世纪它还是美国宇航员的太空食品，在它的宣传里还有“含有人体所有的必需氨基酸、完全蛋白、低能量、低脂肪、0胆固醇、无麸质、碱性食物”等标签，它还被称为“超级食物”，据说有降压、降脂、降糖、降体重、降心脑血管疾病的功效。 藜麦作为主食，蛋白质含量非常丰富，其中有几种重要的氨基酸含量（例如赖氨酸和蛋氨酸）也高于其它谷物，是米饭和面食非常好的替代品。联合国粮农署也建议推广至全球，将其作为理想的主食候选。 我们吃主食时，需要讲究粗细搭配。然而这颗粗粮界升起的新秀，与其他粗粮相比，它的头衔光环实在太多。   藜麦中碳水化合物含量在52%左右。藜麦中蛋白质质量高，含有一般谷物所缺乏的赖氨酸。矿物质含量高于常见粮食，藜麦中铁、钙含量是小麦的4倍，而且还富含锌、镁、钾、硒，有提高免疫力，预防骨质疏松，促进智力发育等功效，此外，藜麦作为一种低脂且饱腹感强的食物，有减肥瘦身的作用，是一种理想的主食来源。 要说藜麦为啥拥有那么多头衔，和其含有丰富的营养物质密不可分。 藜麦是一种全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，约为稻米和玉米的2倍；富含人体必需的8种氨基酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸，赖氨酸在提高免疫力、调节脂肪酸代谢、细胞损伤修复和癌症预防等方面有重要作用。单从氨基酸的角度看，藜麦的营养价值就超过其他多数谷物。藜麦蛋白质的含量和质量在一定程度上可以与脱脂牛奶和肉类等相媲美，对素食者来说也是一个良好的选择。 藜麦富含ω－6 和ω－3 等多不饱和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，对血脂高的人群来说是福音。 藜麦中葡萄糖和果糖含量较低，血糖指数是35，是一种低血糖生成指数的食物。藜麦中膳食纤维的含量约为6%，膳食纤维可润肠通便，降低胆固醇，预防心血管病、糖尿病、结肠癌等。摄入藜麦后，血糖不会明显升高，因此也可以作为糖尿病患者的主食。   藜麦中富含锰、铁、镁、钙、钾、锌等多种矿物质，其矿物质含量高于一般的谷物，是小麦的2倍，水稻和玉米的5倍等，尤其是铁含量丰富，能够预防和治疗缺铁性贫血。 藜麦富含多种维生素，尤其是核黄素、维生素E、叶酸等。藜麦中维生素E的含量是小麦的3倍以上，玉米的4倍，具有抗衰老的作用。 藜麦对维持人类健康有重要的作用 藜麦中蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质等含量都高于一般的谷物，与人们基本营养需求完美匹配。 藜麦高蛋白、低热量，还含有多酚、黄酮、皂苷等活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等作用，几乎可以说是浓缩了谷物、肉类、蔬果等食物的营养精华，适合老年人、儿童、孕产妇、运动员、糖尿病和胃肠道疾病患者等不同人群食用。