加载中…四时风雅：人生如茶，清欢最美
(2023-01-04 20:30:28) 人生如茶，清欢最美
图｜清凉地儿-了琹 ©
物道君语：
新年已至，春节也临近了。你今年会买什么年货回家吗？
对我来说，一定要带点老白茶回家。因为在这个冬日里，煮一壶老白茶，甜润入口，足以慰藉所有的寒冷与不适，予一场岁月清欢。
想到淡之美，就产生些无限的遐想来，像月光朦胧、竹影婆娑、梅花似雪，还有冬日沐浴阳光，旁边煮着的一壶老白茶，很平和，却咕噜咕噜沸腾出岁月悠长的意味。
“白茶清欢无别事，我在等风也等你。”饮白茶，就像日子没有什么事发生，平平静静地由清到醇，由淡到厚，渐入佳境，又直到深处，让人油然而生一种现世安稳的心安。
我很喜欢这样的生活情态。一壶老白茶，没有大喜大忧，没有烦恼，无欲望亦无追求，但带着笑意，淡淡地生活着，深深地体会着，一切都很美好。
《中国茶密码》的作者罗军认为，白茶是一种极简的东方美学。
采茶季，你会在福鼎茶人的院子里。看到一排排竹匾倾斜在三角架上，鲜茶叶碧青躺在上面，齐齐整整晒着太阳。在山风的吹拂下，鲜茶叶蔫了，半干不干。
明代田艺蘅在《煮泉小品》记载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。”
在阳光与风的拥抱下，或室内通风干燥，白茶从蔫到干，这个过程叫“萎凋”。
既没有像龙井的炒青，也没有乌龙茶的焙火，或普洱的渥堆，白茶不炒不揉，做好了不过就是一片片干透松展的叶子，很简单。
然而没有经过任何的揉捻、发酵，白茶鲜叶水分的散发，苦味涩味的去除，叶内物质的转化都是一点点进行的，很缓慢。所以即使做好了，白茶依然“很新”，初尝有一种生的青草汁味。
就像白茶界流传的，“一年茶，三年药，七年宝。”白茶的萎凋，是日复一日的岁月的发酵。
就跟人一天天吃饭生活，一年年不停轮转，白茶的生命也在逐日变化，一年后才有了小小的成熟。再过两年，有了清香，有了花香。等到五年或以上，又滑又醇，有了岁月的厚重。
罗军说，白茶“选择了一种自然的、缓慢的方式，它可能没那么香，却是另一种柔和的美好。”
它可能没那么快，但在时间的旅程里，它慢慢变老，一岁有一岁的味道，一程有一程的成熟。
白茶，需要时间的成全，其实，人也一样。
喝老白茶，是急不得的。得等，跟着它从平淡到醇厚，渐入佳境。
第一泡，沸水缓缓冲入，因为够老，醒来较慢，这一泡总是平淡如水。但是别急，第二泡开始，全醒了，有一股明朗的来自春天的毫香与花香。你会惊奇，茶虽老，怎么却有年少的纯粹。
第三、四泡后就成熟了，有了枣香、淡淡的药香，汤色不再浅黄，而是橙黄明亮，饮之如品一碗丰富的汤。
不同的白茶，美的层次不同。李建国在《白茶新语》分享说，白毫银针，都是肥壮一芽，沸水一冲，芽头跳着舞，毫香最明显，他爱它的“外在之美”。白牡丹，一芽一叶，是内外兼秀。
品到老寿眉，形态最不好看，一芽三四叶，又粗又老，但是经过的时间最久，茶叶累积的物质最多，极具内质之美。
沸水冲几泡后，享受了一阵鲜爽，便可慢慢水煮， 等到汤色变成像喝醉了酒般的红彤彤，茶叶深处的物质就出来了，饮之，有微微的荷叶香、果香、木香、蜜饯香。
然而“香”虽多，口感却一点不重，反而异常丝滑，还有一些尽管岁月苍老却未染尘埃的干净与纯粹。喝老白茶，仿佛品味人生。
从少年到中年到老年，走过丰富复杂的一生，最后沉淀千万，静静晒着阳光，吹着温风，一丝平和绽放开来，眼带笑意地生活一日又一日。
白茶慢煮，最主要的意义并不是学会等候，而是积存时间。
因为时间滋养着万物，无论茶叶，还是人，都有鲜爽的美好，成熟的芬芳，或者历久弥新的干净。
白茶，并不白。像那陈放许久的老寿眉，枯老成褐色的黑色的简直不成样子，松松展展就像一片普通的枯萎的树叶。
之所以称之为“白”，是因为别看它老，泡起来比所有的茶都要清，都要淡，都要雅。
之所以称之为“白”，还因为它的产生，简单直白，只有日复一日，地久天长的萎凋。
之所以称之为“白”，更因为它可以很老， 放上很多很多年，但是一喝虽有陈香，但极其干净，那种纯粹让人觉得：这世上也有东西是会不老，不古，不惑的。
白茶给人，一种“平和”的美。跟那些唾手可得的，激烈的美的体验不同，它缓缓而来，淡淡而至，却因为发乎自然，发乎时间，有着岁月悠长，品之不尽的美好。
白茶的美，静静地，久久不散。
在这个冬天的深处，请你喝一壶老白茶，愿你日子安稳，岁月静好。
参考资料：
《白茶新语》 作者
李建国
《中国茶密码》 作者
罗军
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