在食品里添加卡拉胶，其安全性问题，一直有争议。

科学家对食品添加剂安全性研究从未放松。

关于卡拉胶，有研究报告指出，在高糖，高盐的饮食结构中卡拉胶就增加引发结肠炎的风险。

中国中医学院梁爱华博士援引国外研究报告，作为研究的大鼠食用含有10%降解的卡拉胶24个月之后，有32%的大鼠出现了鳞状细胞癌，腺癌；如果饮用含有5%降解卡拉胶的水15个月，100%的实验大鼠出现了淋巴转移的鳞状细胞癌。在肝脏，脾脏里也观察到染色体异常细胞。

所以，对食品中添加卡拉胶的安全问题，一直有争议的。