为何吃货们偏爱霜降节气？_中国气象

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为何吃货们偏爱霜降节气？

(2015-10-23 15:24:52)

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　　俗话说，“一年补透透，不如补霜降”，霜降是秋季向冬季过渡的起始阶段，这个时候贴点秋膘，能够帮助人体抵御冬天的严寒。作为一枚资深吃货，没有理由不抓住霜降节气这段时间大快朵颐。

　　“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”、“霜降橘甜”，一旦打了霜，葡萄、橘子等水果更甜了，连萝卜也有了股甜丝丝的味道。大闸蟹膏满黄溢，各种海鲜也到了最肥美的时期。最好吃的牛肉，也叫做霜降牛肉。这些吃货们的福利，听起来都与霜降有关，是不是也跟气象因素有关呢？

　　霜遍布在草木土石上，俗称打霜，而经过霜覆盖的蔬菜如菠菜、冬瓜、萝卜，吃起来有点甜。这是什么原因？

　　严格来说，“霜降”一词在逻辑上是不通的，我们看到过下雨、下雪，谁也没见过下霜。其实，霜并不是降下来的，而是在近地面层的空气里形成的。

　　寒冷季节里晴朗、微风或无风的夜晚，地面的气温特别低，近地面的水蒸气遇冷凝华成的小冰晶附着在地面或植物上，这就是霜——霜的形成过程是一个放热的过程。

　　打了霜的菜，体内究竟发生了什么变化而变甜了呢？

　　原来，冬瓜、萝卜、葡萄之类的蔬菜水里含有淀粉，淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。但是在霜降以后，冬瓜、萝卜、葡萄中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，所以蔬菜水果就变甜了。

　　为何植物体内要发生这些变化，原因竟然是——因为它们怕冷。

　　霜冻灾害主要是因为植物体内水分发生冻结造成的，当淀粉变成葡萄糖溶解在水里后，植物体内的水就不容易冻结，细胞液不易被破坏，也就不会被冻坏了。

　　不信你可以做个小试验：严寒的冬天，在一个盘中装上清水，在另一个盘中装上糖水，放到院子里去，不久，你可以看到装清水的盘子里已经结成了冰，而装糖水的盘子仍然没冻结。

　　蔬菜上的霜在温度升高后会蒸发掉，菜叶会轻度萎蔫，因此经过霜打的菜叶子更绵软，也叫 “霜打菜”。

　　在我国的一些地方，霜降时节要吃柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄、肉鲜、味美、甜度大，也是这个道理。

　　霜降节气也是吃海鲜的好时候，螃蟹肥美、生蚝营养、龙虾美味……

　　一旦过了霜降，海参从睡眠期渐渐苏醒过来，开始外出觅食，这个时候海参的肉质最为肥美，是一年当中打捞的最佳时节，而进补海参的时候也就到来了。

　　最后来说说霜降牛肉。霜降牛肉和气象可是一毛钱关系也没有。它是牛肉中的极品，因为油脂分布很像霜，所以叫霜降牛肉。

　　霜降节气正是进补的大好时机，也是各种水果蔬菜山珍海味最美味的时期，吃货们要赶紧下手了。

（来源：中国气象报叶海英）

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